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一道让厨师愁眉苦脸的菜，洗盘子的人看了却很开心

时间：2018-08-25 14:02:55 来源：帅瑶瑶boy作者：不粘点击：

中华美食千千万万，有不少美食让我们十分惊奇，比如说有“名字带鸡却不见鸡”的芙蓉鸡片和鸡豆花，比如说有好几层内容的三宝鸭，各种各样的中华美食，在中国厨师的手中变幻多彩。今天小编要来给大家介绍的一道菜，就非常特别了，它是一道甜品，但是却比任何甜品要惊艳得多，虽然看上去只是金黄一片，好像没什么内涵，但只要你用筷子或是勺子去夹上一块，就会立刻明白这道菜惊艳在哪里。

三不粘

这道菜就是三不粘，一定要不粘筷子，不粘盘子，还不粘牙齿的三不粘才是正宗的三不粘。另外，三不粘讲究形状，做成漂亮的圆形才是最好看的。所以在北京和天津的老饭店里，三不粘一般都是用圆盘子装盛的，一方面是让食客们看着这三不粘的形状规不规整，到不到位，一方面是看三不粘的颜色，以金黄色最佳，一道甜品若是能讲究到三不粘这样的，那真是屈指可数。

三不粘

三不粘

为什么说刷碗工看到这道三不粘就会很开心呢？主要就是三不粘的特点，啥也不粘。吃三不粘的时候注意看，筷子上不会留有一点三不粘的痕迹，夹起三不粘，盘底也是干净如新，吃完了三不粘后，这盘子没有一点食物残渣，你们说那刷碗工能不开心吗，这盘子简直不用洗了。

三不粘

三不粘

三不粘

那为什么又说厨师看到三不粘会愁眉苦脸呢？因为三不粘的制作实在是累人。三不粘主要用到的材料有蛋黄、白糖、淀粉和清水，要想把三不粘做好，重点就是制作过程的手腕发力，一边摇晃铁锅，一边用铲子捶压原料，如果是老饭店对三不粘的外形有要求，还要在制作过程中修正三不粘的形状，直到最后变成一片完整的圆形。想要做成三不粘，时间和精力都要被耗费掉不少。据说这三不粘传到日本，广受日本人的喜爱，但是日本厨师却表示，制作三不粘真的太累人了，一天只能做上一组三不粘，他真心希望客人不要点三不粘。

日本厨师

日本厨师

而咱们中国的厨师，也是需要练上好几年手艺，才能把三不粘做出个样子来。熟能生巧的大厨制作三不粘，花费的时间也要7分钟，在这7分钟里，大厨要不断摇晃铁锅，不断挤压蛋黄，让里面的空气被排出来，最后形成三不粘细腻的口感和不粘东西的特点。

三不粘

现在，你就明白了为什么说三不粘这道菜，是刷碗工看了很开心，而厨师们见了就愁眉苦脸的菜了吧，吃货们如果有机会能点到这道菜的，一定要试试看。

醇香！美味！超诱人！这是一道有声音的延边美食~

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