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美丽的荷花酥，方法简单，外酥内嫩香气四溢

时间：2018-08-25 10:15:59 来源：美食煮意者作者：松弛点击：

中华美食博大精深，跟中国文化一样，各个地方的景点吃食的都不尽相同。北方喜欢吃比较咸的，点心也都是比较“结实”的，跟北方人一样，有着非常直接的性格。而南方的高点却是细腻精巧，跟南方人一样，温柔细腻。在这给大家推荐一个南方著名的冬天糕点——荷花酥。这个对于技术的要求还是比较高的，更加适合烘焙爱好者们挑战自己，新手第一次制作容易出差错，但是相信经过反复的练习，也会制作出很精美的荷花酥的。

荷花酥的制作总体来说要分成四个大的步骤，每个步骤的用料配比也都要严格的按照这里给出的方法来，否则稍有差池就容易让荷花酥最后不出酥、不成型等等。

第一大步骤就是制作水油皮。水油皮需要的材料有：高筋面粉50g、猪肉20g、白砂糖4g、温水25g。

准备好这些材料后，就将这些材料混合在一起，混合好之后在面板不停的揉搓。可能大家觉得这是个不会完成的任务，但是不试试怎么会知道不能完成呢？揉搓的时候，要用手掌把面送出去，每一次都要送出去，这样才会让水油皮不容易在后期破酥。

在不停的反复揉搓之后，我们就是要把这个面水牛皮等等，然后裹上一层保鲜膜，或者是说沾湿的纱布裹在上面，让它松弛了半个小时，然后是为了让他更加的产生筋性，产生精神后的水油皮，在后期制作酥皮的时候不容易破裂，赶制的时候也比较容易有韧性.

第二大步骤就是制作油酥。油酥相对于水油皮来说比较简单。这里需要的是低筋面粉50g、猪油25g、红色色素少许。在这里也是将所有的配料混合在一起。油酥也是可以上手直接揉的，最后可以用手将揉成一个红色的团子。这个红色的团子也要注意要将它松弛一下，松弛的目的也是让它的面粉和猪肉更好的融合在一起。

第三大步骤就是制作内馅儿。这里的内馅儿给出的是椰蓉蛋黄馅。其他的，豆沙馅儿、枣泥馅也是可以的。但是也要注意。如果是其他的馅料，同样的，馅料也不能过于湿润，一定要在不粘锅里面把馅料炒熟炒干，然后加入猪肉，保持馅料的油润感。我们这里的椰蓉蛋黄馅需要的原材料有：黄油20g、蛋黄20g、糖粉20g、椰蓉50g，牛奶50g。同样我们将这些原材料搅拌在一起，搅拌过后会发现它比较湿润不成形。那么我们需要也平底锅，将搅拌均匀的湿润的馅料倒进去，开小火，慢慢加热。与此同时，一定要拿着橡皮刮刀慢慢搅拌，不到一分钟，会发现馅料又能够凝固的感觉。继续不停搅拌，三四分钟，馅料就可以逐渐成为团状。看到水分基本上被炒干之后，就可以弄成团，晾凉备用。

第四步骤，也是最难的步骤。就是制作酥皮。能不能起酥的关键就是在这一个步骤，一定要注意按照配方做。松弛好的油皮面团，分成8g一个的小球，油酥团分成6g一个的小球。接着，用虎口的力量让油皮把油酥包裹起来，收起来的收入朝下，放到案板上。用擀面杖轻轻的把它擀成椭圆形面皮，在卷起来。这就是第一次擀面，擀面后松弛13分钟。松弛好了以后继续进行第二次擀面，同样的方式，擀成面皮状态，再卷起来。第二次擀面之后再松弛15分钟。

松弛好了以后就可以开始包馅儿了。我们把酥皮摁扁，形成小剂子，然后将分割好的内陷，同样用虎口的力量包进去。包进去后再再表面光滑的那一面画上十字刀。这样可以看到花瓣的雏形，刀锋一定要非常的锋利，否则容易割不断，破坏形状。

接下来就是最后一个关键的步骤——烤制。将第三次松弛好的荷花酥，放到预热到170度的烤箱的中层，继续用170摄氏度，烤制15分钟左右。注意再烤制的时候也不能掉以轻心，时刻观察里面的变化。如果看到起酥，就说明成功了一半了，再继续烤制7、8分钟，就可以把这个荷花酥烤熟了。

烤制后的荷花酥最好放凉一下再吃，因为刚烤好的酥皮很湿，没有酥脆的感觉。放凉以后，待水分蒸发后，就会特备的酥脆了。荷花酥外酥内嫩，内陷是奶香十足的椰蓉馅儿，吃起来非常的香糯爽口。制作好的荷花酥可以送给朋友、亲戚，他们一定会对你的手艺赞不绝口！

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