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想念爸爸做的这11道下饭菜，入口鲜香味道十足，从小吃到大的回忆

时间：2018-08-25 10:06:31 来源：古小谷二作者：适量点击：

想念爸爸做的这11道下饭菜，入口鲜香味道十足，从小吃到大的回忆

一、肥肠豆腐

主料：

豆腐(北)250克,猪大肠250克;油菜心100克,胡萝卜25克

调料：

酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克

做法：

1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；

2.腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；油菜心洗净，劈成单叶；.葱、姜切成末；蒜切片；胡萝卜去皮，切成小菱形片；

3将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；

4.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；

5.放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。

二、香到骨头里的蒜香排骨

用料

蒸鱼豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；红椒圈少许；蒜末2头

做法

蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时

烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。

入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟

肉酥骨香，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。

三、辣椒焖豆腐

用料：豆腐250g，薄皮辣椒适量，蒜适量，香醋少许，红烧汁少许，糖适量，食用油适量，盐适量，蒜头适量

做法：

1.备好食材。辣椒选红色与青色搭配，色彩亮丽。

2.豆腐切大小相匀的小块。

3.取碗，备好调料汁，加适量清水。蒜切片，辣椒切小片。因为用的是辣椒，加了香醋，糖，带一点的酸、辣、甜，但又不太重，孩子也可以吃，特别的下饭。

4.锅中入油，将豆腐稍微煎一煎两面。煎的香，或者也可以入开水锅焯水后再焖，焯水可去豆腥味，煎的也一样。

5.接着加入调料汁，辣椒片，拌匀焖二分钟即可出锅。

四、酱爆鸡丁

材料：

鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油

做法：

1.鸡肉、黄瓜切丁

2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀

3.干黄酱加入少量的水（酱一定要稠，放的水要少），加入少许香油，搅拌均匀

4.热锅放油，将鸡肉炸2分钟左右，变色后盛出备用

5.锅热后，放香油（当底油用），放黄酱，料酒、姜末、盐，放入鸡丁和黄瓜，炒2-3分钟后出锅

五、橘香手撕鸭

食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。

调料：卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。

做法：

1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。

2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。

3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。

4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。

六、糯香可乐排骨

材料：排骨/五花肉750克 葱丝少许 姜块一大块 可乐250ml 生抽2勺 老抽2勺 辣椒2个 料酒适量

做法：

1、排骨冷水下锅，加料酒，焯水后备用。

2、把姜块拍一下用来铺底（电饭锅），之后放上焯好的排骨，再撒上葱丝。

3、加入生抽、老抽、可乐、（辣椒），随口感喜好选择蒸煮30-50分钟。好啦！

4、依据个人喜好，选择是否需要上火收汁。完成！

七、尖椒猪头肉

材料：

猪头肉、尖椒、蒜，葱、盐，酱油，鸡精

做法：

1. 猪头肉切片，葱蒜切沫，尖椒切丝

2. 热油，入葱蒜沫炒香加入猪头肉，翻炒

3. 翻炒一会，加入尖椒，酱油，盐

4. 翻炒2分钟，加鸡精，出锅

八、干锅酱香鱿鱼

材料：鱿鱼（下半部分）四个、洋葱半个、胡萝卜一根、西芹/芹菜适量；甜面酱2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、酱油适量、老抽适量、盐、糖、鸡精适量、孜然粉适量；

做法：

1.2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。

3.翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）。

4.锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。

5.然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅

6.出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。然后撒上些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦

九、泰式香辣虾

用料

虾500克；泰式甜辣酱；料酒；胡椒粉；葱姜蒜适量

做法

清理虾,剪去虾须、虾腿，在虾背第三节处用牙签挑出虾线

虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净

加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

将葱、姜、蒜切成沫备用

这道菜主要调料泰式甜辣酱

锅中倒油烧八成热，倒入虾快速炸成皮略焦状

另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味

倒入泰式甜辣酱炒制一会儿，倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可

十、鲜虾番茄豆腐

材料：虾仁、豆腐、香葱、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉

做法：

1、虾仁开背,豆腐切厚片备用；

2、 锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制；

3、 将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用；

4、 调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀；

5、 锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制；

6、 煎至虾仁表面金黄；

7、 另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱；

8、 加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁；

9、 向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁；

10、 翻版均匀,表面撒葱花即可。

十一、小炒鸡丝

食材：鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺

做法：

1、鸡肉切丝，加入一片姜片切姜丝，干淀粉，生抽少许

2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀，腌制十分钟

3、莴笋去皮切丝，胡萝卜半根切丝，蒜瓣切片，姜片切姜丝

4、加热至油温六分热的时候，倒入腌制好的鸡丝进行滑炒

5、滑炒至鸡丝变色即可，将滑炒好的鸡丝倒入碗内，余油留在锅内

6、继续加热余油至八分热，倒入郫县豆瓣酱，姜丝，蒜片，一起炒香，炒出红油

7、 倒入切好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳，翻炒均匀

8、加入鸡丝，加少许生抽，糖，调味，因为用了豆瓣酱基本上是不放盐的

鸡身上最脏的器官，鸡皮就在其中，很多人不清楚，还傻傻的当美食

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