蒸、煮、炒、炖还是生吃?蔬菜最健康的吃法竟是……这么多年竟然都吃错了~

时间:2018-08-25 06:45:26 来源:长寿俱乐部作者:蔬菜点击:

导读:[db:简介]
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现在越来越多人开始注重食物在烹饪中营养的保留程度了。

而且不得不说,我们大多数人习惯的炒确实不是最好的方法,而且如果方法不当,还会产生能够致癌的物质!

今天,我们就要来为大家介绍健康营养保留程度最好的烹饪方法,先提前告诉你,最健康的绝对不是煮哦!

、炒、炖、焯、灼、蒸、

哪种最健康

说哪种最健康,光说理由不够,如果能够有一个评分的标准作为评判,则更准确可信!

最佳烹调方法评分表

(每项按0-9分打)

这里,我们就按照下面这六项评判标准来为生、炒、炖、焯、灼、蒸、煮这七种烹饪方式打分:

✔ 便于大量

营养保存

✔ 少量;

安全

美味程度;

✔ 方便程度。

每项满分是 9 分,所以满分是 54 分!

第六

做法

干净,直接加调味料或沙拉酱来拌。

优点

操作简单,而且营养素完全没有损失。

缺点

体积没有变小,一大盆沙拉可能也就半,一天目标难以实现;

少量的就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香等来配合;

此外,生法的安全最低,发生细菌食物中毒危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。

总计:

40分

第五

做法

先烧,炝锅,然后放翻炒,熟了立刻盛出。

优点

各种都可以,炒后体积大幅度缩小,一天压力营养素损失相对小。

缺点

放得多才好,不利于减肥;有烟,如果温过高,还会产生致癌物。

总计:

41分

第四

做法

先烧,炝锅,然后放,翻炒后再加少量,盖锅盖把焖熟。

优点

操作简单,而且营养素完入味,质地柔软,体积缩小,适合大量。全没有损失。

缺点

适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等营养素损失偏高,有烟污染,用量也偏多。

总计:

43分

第三

焯煮

做法

直接放入沸中,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢调味汁拌着。蒜泥香芝麻酱汁、腐乳汁,或是椒酱,都可以。

优点

没有烟,适合大量调味汁用得好,可以非常少

缺点

一半以上的可溶营养素溶解到里,比如维生素 C、叶酸维生素 B2、钾等等。此外,如果比较老,焯后起来会塞

总计:

46分

第二

做法

灼和焯煮类似,但餐馆做法是在里先加少量,让颜色保持亮。它和焯煮的区别是要起锅,烧和豉、生抽等,然后一起淋在焯过的上面、比如灼芥蓝、心等。

缺点

灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶营养物质损失大,而不溶营养素保留率高。至于进去多少,要看最后浇上的调味汁中放了多少,但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多

总计:

47分

第一

做法

直接上蒸锅蒸,或者用米粉、玉米粉豆粉先拌一下再蒸。按照不同的质地,蒸的时间三到三十分钟不等。

优点

没有烟,营养素损失最少,适合大量,非常少,只要在调味汁中加一点香芝麻酱就好。

缺点

技术要求高,需要熟悉各种的最佳蒸制时间,比如绿叶,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。

总计:

50分

别急,除了蒸,还有一种我们尤其推荐法——煮!

第一

煮很多人可能不熟悉,那我们先来讲讲做法,看了做法,你就会明了!

做法

先放一小碗(200~250 mL)煮开; 加一勺香(8 g); 把绿叶(300 g)放进去煮两三分钟;煮好之后盛出,按自己的喜好加点调料就行了。

煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、皮、海米,或者片、丸、丸、火之类,起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精,不过就得少放些

优点

和前面的各种烹饪方法相比,毫不逊色:

☑ 煮全喝掉,所以溶在里的营养不会浪费;

☑ 只要煮的时间不过长,营养素损失也不多;

灼汁要另起锅烧,而却可以无烟;

☑ 相比无焯煮,放了少量,让颜色鲜亮更好

☑ 和相比,完全不产生致癌物,也能省

总计:

40分

不过做的时候,有 2 点需要注意

少加!非常重要!煮不是炖不能多放,不能淹没,但只要翻两下就都能受

时间要足够短!熟了马上停火,避免维生素损失。尤其是生这类特别嫩的,只需在里打一个滚就离火装盘了。

当然,你也可以用鸡煮来煮,记得别放太多。毕竟,喝太多,意味着多和脂肪。

蒸和煮各有优势,不太好分高下。比如豆角蒸比煮好,小煮比蒸好,所以是并列第一名。

简单方便,好健康,无烟不产生致癌物,各种食材都可以一起煮,灶台也好清洗……,还不试试看?

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