时间:2018-08-25 06:45:26 来源:长寿俱乐部作者:蔬菜点击:
而且不得不说,我们大多数人习惯的炒确实不是最好的方法,而且如果方法不当,还会产生能够致癌的物质!
今天,我们就要来为大家介绍蔬菜最健康、营养保留程度最好的烹饪方法,先提前告诉你,最健康的绝对不是水煮哦!
哪种最健康?
说哪种最健康,光说理由不够,如果能够有一个评分的标准作为评判,则更准确可信!
最佳烹调方法评分表
(每项按0-9分打)
这里,我们就按照下面这六项评判标准来为生吃、炒、炖、焯、白灼、蒸、油煮这七种烹饪方式打分:
✔ 美味程度;
✔ 方便程度。
每项满分是 9 分,所以满分是 54 分!
第六
生吃
蔬菜体积没有变小,一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜,一天吃一斤菜的目标难以实现;
少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;
此外,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
总计:
40分
第五
炒
各种蔬菜都可以,炒后蔬菜体积大幅度缩小,一天吃一斤蔬菜无压力,营养素损失相对小。
油放得多才好吃,不利于减肥;有油烟,如果油温过高,还会产生致癌物。
总计:
41分
第四
炖
先烧热油,炝锅,然后放蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。
操作简单,而且营养素完蔬菜入味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。全没有损失。
只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等,营养素损失偏高,有油烟污染,用油量也偏多。
总计:
43分
第三
焯煮
蔬菜直接放入沸水中,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁,或是辣椒酱,都可以。
一半以上的可溶性营养素溶解到水里,比如维生素 C、叶酸、维生素 B2、钾等等。此外,如果菜叶比较老,焯后吃起来会塞牙。
总计:
46分
第二
白灼
白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。
白灼法的营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油,但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油。
总计:
47分
第一
蒸
蔬菜直接上蒸锅蒸,或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地,蒸的时间三到三十分钟不等。
没有油烟,营养素损失最少,适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。
技术要求高,需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。
总计:
50分
第一
油煮
说油煮很多人可能不熟悉,那我们先来讲讲做法,看了做法,你就会明白了!
先放一小碗水(200~250 mL)煮开; 加一勺香油(8 g); 把绿叶蔬菜(300 g)放进去煮两三分钟;煮好之后盛出,按自己的喜好加点调料就行了。
煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米,或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类,吃起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精,不过就得少放些盐。
☑ 相比无油焯煮,油煮菜放了少量油或肉汤鸡汤,让蔬菜颜色鲜亮更好吃;
总计:
40分
不过做的时候,有 2 点需要注意:
少加水!非常重要!煮菜不是炖汤,水不能多放,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热。
煮菜的时间要足够短!熟了马上停火,避免维生素受热损失。尤其是生菜这类特别嫩的菜,只需在汤里打一个滚就离火装盘了。
当然,你也可以用鸡汤肉汤骨头汤煮来煮菜,记得别放太多汤。毕竟,喝太多肉汤,意味着多吃盐和脂肪。
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