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32道别样的主食，让你的今年年饭吃出花样来！

时间：2018-08-25 05:50:24 来源：强仔美食屋作者：面团点击：

家宴、聚餐……无论菜做了哪几道，都少不了搭配的主食。

豆粉们最近抗议，豆小果都介绍菜了，完全忽略了主食的美。

伦家错了~今天带着满满的诚（mei）意（wei）来了！

圆圆的食物，最可爱了

从最简单的开始啦

白馒头

白馒头的快速制作方法（一次发酵法）

用料

酵母5g

水250g

中筋面粉（普通面粉）500g

步骤

1.酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。

2.将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。

3.将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。

4.揉成光滑面团。放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！

5.将面团分成小剂子。

6.将小剂子滚圆。

7.我讲讲滚圆的手法，把面团揉圆放桌上两手掌之间，像是要捧起面团一样，用掌根慢慢地把面团底部收拢滚圆。面团滚得挺立一些，这样蒸出来的馒头才好看。因为我是一个人揉面，拍照，所以请谅解我没办法拍下这个动作。

8.将馒头放进蒸锅。一般为了防粘，我会在蒸笼上刷油，或者垫上油纸。

9.盖上蒸锅盖子，饧发到变成1.5倍大小。冬天气温低，可以在蒸锅里放热水，不开火，利用热水的余温来帮助发酵。

10.开大火，蒸锅冒气后转中小火，蒸15分钟左右。蒸好后放几分钟再揭盖，避免馒头预冷表皮收缩。放中间的那馒头被水滴中了……

讲究一点更好吃

蒸米饭

这样焖米饭更好吃

用料

大米300g

清水适量

步骤

1.大米用清水洗一至两遍。

2.然后放在清水中浸泡10-20分钟。

3.将泡好的大米连同清水一同倒入炖煮锅的内胆中。

4.倒入高出大米表面约2cm的清水。

5.启动“焖饭”模式。

6.程序完成后，充分翻动米饭。

7.然后盖上锅盖持续保温约10分钟。

主食的花样来啦

吃吃吃

浪漫玫瑰小花卷

by Nicole

用料

面粉125g

酵母4g

糖10g

用玫瑰酱冲调的温水75ml

步骤

1.将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；

2.面团发酵至两倍大时取出；

3.重新排气、揉圆，松弛5分钟；

4.松弛后的面团拉长，揉成光滑圆柱形，等分成小面剂；

5.面剂擀成面皮，6个面皮叠在一起，中线对齐；

6.从下向上卷，将6个面剂卷在一起；

7.从中间切开，一分为二；

8.切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形；

9.蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅。

彩色馄饨

用料

面粉300克

清水55克

菠菜汁40克

紫薯泥50克

馄饨馅适量

步骤

1.100克面粉中，加入40克菠菜泥汁，用筷子搅拌成絮状。 100克面粉中放入50克紫薯泥和20克清水，也搅拌成絮状。100克面粉中放入1克红曲粉，加入35克清水，搅拌成絮状。

2.和成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

3.用刀切成厚的面片。

4.厨师机装上面皮的配件，打开压面的1档，把厚的面片放上面，开始压面，压出来的面比较粗糙，多压几次面片就光滑了，边压可以把面片配件调成高档，面片会越压越薄，也越来越光滑。

5.依次做好菠菜、紫薯和红曲面片。下面就换成9档压出来的面皮，薄厚正好。

6.把压好的面皮切成长方形小块。

7.包上馅，搞定。

菊花馒头

用料

面粉400克

牛奶150克

南瓜泥100克

酵母4克

步骤

1.准备材料南瓜泥和面粉，这里牛奶忘记拍进去了。

2.酵母用温水融化后加入到面粉中。

3.揉成光滑的面团，用保鲜袋包着静置一会后，再次揉成光滑的面团。

4.放温暖处发酵至1.5到2倍大，这张有点变形了，是因为发好后准备揉了，想起没拍照，又补了一张。

5.再次揉光滑后排气。

6.分成小剂子。

7.把小剂子用擀面杖擀成0.3左右的簿片，再切成1.5-2厘米左右的长条，切长条的步骤照片不小心删了。

8.在上面撒些面粉，把这些条叠起来。

9.从一端卷起，同样的方法做两个。

10.外面用刀把小圈的一半切个口。

11.把两个小卷靠在一起，也可以在交界处先沾点水，把两个小卷用筷子在交界处夹紧。

12.小心的把小卷打开，整理成菊花的样子。

13.依次做好所有的菊花，放温水锅上面再发酵20分钟。大火蒸15分钟关火后过3分钟左右取出。

金鱼蒸饺

用料

猪肉馅300g 西葫芦200g

中筋面粉500g 熟植物油适量

盐适量 五香粉适量

海米适量

料酒适量

香油适量 鸡蛋1个

酱油适量 葱姜蒜适量

辣椒酱少许

步骤

1.猪肉馅加入西葫芦碎、葱姜蒜碎、海米，用料酒、酱油、五香粉、香油调味顺一个方向搅拌均匀，加入适当水和熟植物油，让馅料干稀适中

2.面粉打一个鸡蛋加少许盐

3.边加入水边用筷子搅动成棉絮状

4.揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟，继续揉，再醒10分钟

5.取一块面团，搓成长条，用手揪成均匀的小份

6.取一个饺子皮，中间放上馅料

7.对折，中间捏紧

8.在一端捏出眼睛的造型

9.尾端整形压扁

10.尾巴剪出3份，在背鳍上用中指和食指搓出波浪形

11.放入蒸屉，蒸汽上来蒸15分钟左右即可

12.用辣椒酱装饰眼睛后摆盘

四喜蒸饺

用料

饺子皮30个 五花肉100克

鸡蛋一个 芹菜80克

香菇2朵

火腿一根

盐1勺

姜少许

生抽2勺

淀粉1勺

五香粉少许

花椒水1勺

步骤

1.准备好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜叶可以用其它青菜。

2.鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油。煎成蛋饼。

3.然后将煎好的鸡蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。

4.100克五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。

5.取少量肉馅放入饺子皮中央。

6.如图，各拉起4个角。

7.中间部位捏牢固，不会散开就好。如果饺子皮比较干，可以刷些清水。

8.拇指和食指将4个角分别捏成花边型。

9.捏好的饺子如图。

10.然后在四个角里分别塞入剁好的菜。

11.上锅蒸8分钟即可。

翡翠白菜蒸饺

用料

面粉500克

竹笋干一块

香菇6个

小白菜3颗

菠菜2颗

虾皮20克

盐3克

糖3克

鸡精2克

甜面酱一勺

五香粉2克

香油15克

步骤

1.准备好所有的食材，

2.200克面粉加入开水和成白色面团分，300克加入菠菜汁和成绿色面团，分别醒置30分钟备用。小白菜洗净剁碎。 加入少许盐腌制片刻。香菇和竹笋泡发洗净。也全部剁碎。炒锅到油烧热放入虾皮翻炒。

3.在把剁碎的竹笋和香菇倒入翻炒出香关火凉一凉备用。腌制好的白菜挤干水分放入大碗中。再把晾好的香菇馅加入，加入盐，糖，鸡精，五香粉，一勺甜面酱，香油。全部办均匀成为馅料备用。

4.醒置好的面团分别揉均匀。取绿色的面团擀成长方片。再把搓成长条的白色面团放在上面。卷起包成长条状，两边封口捏紧。在切成等份小剂子。取一份擀成圆皮。

5.放入馅料包成饺子状。依次包好放入蒸笼。把蒸笼放入蒸锅中。大火蒸制8分钟即好。

黄金流沙包

用料

发酵包子面团100克

咸蛋黄10克

黄油11克

细砂糖22克

卡仕达粉（吉士粉）11克

奶粉11克

牛奶6克

步骤

1.用料（参考分量）：4个面团 ：发酵包子面团100克 黄金流沙馅 ：咸蛋黄10克，黄油11克，细砂糖22克，卡仕达粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克 （上述方子出自台湾名厨叶伟志，未做修改，我做了多倍量）

2.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。

3.将黄油切成片，放室温下待其自然软化。

4.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。

5.再加入咸蛋黄和黄油抖匀，即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。

6.发酵面团可根据个人习惯（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面团，室温发至2~3倍大。

7.分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右。

8.小面团擀开，最好中间厚四周薄，否则容易顶部太薄底部太厚，既不美观，还可能露馅，将馅包入面团中。

9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。

10.面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉。

11.中火蒸5分钟（时间不宜过长，我一不小心蒸了7分钟，流沙的感觉便差了点儿），关火后虚蒸2分钟左右再开盖。

老花农教你在家这样种大蒜，轻松就能爆盆，回家一年都吃不完

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