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重庆食药监公布12批次不合格食品，细菌超标、非法添加是主因

时间：2018-08-24 23:36:34 来源：凡简营养作者：菌落点击：

今天（8月24日），重庆市食药监局发布《关于12批次食品不合格情况的通告（2018年第35号）》。重庆市食品药品监督管理局组织抽检17类食品312批次样品，抽样检验项目合格样品300批次，不合格样品12批次，不合格率3.8%，整体情况良好。

此次抽查中，不合格的食品都有一定的食品安全隐患。我们先来看不合格食品的具体信息：

这12批次不合格食品中，有6批次都是因为细菌超标所致，这也是食品不合格的常见原因，一般来说，外界气温越高，这种情况越容易出现；另外2批次的散装白酒，因为违规使用甜味剂而被认定不合格，食品添加剂的违规使用也是食品不合格的另一常见原因。

菌落总数，是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数。

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。我们吃了菌落总数严重超标的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害健康。

大肠杆菌为埃希氏菌属代表菌。一般多不致病，为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。某些血清型菌株的致病性强，引起腹泻，统称致病性大肠杆菌。肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病。凡是体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。

患病或带菌动物往往是动物来源食品污染的根源。如牛肉、奶制品的污染大多来自带菌牛。带菌鸡所产的鸡蛋、鸡肉制品也可造成传播。带菌动物在其活动范围内也可通过排泄的粪便污染当地的食物、草场、水源或其他水体及场所。

大肠菌群和菌落总数一样都是判断食品污染程度的指标。大肠杆菌和菌落总数超标并不意味着一定会致病，只是意味着致病菌超标的机会增大。铜绿假单胞菌，又叫绿脓杆菌。在自然界分布广泛，各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等都有此菌存在，存在的重要条件是潮湿的环境。

铜绿假单胞菌对营养需求不高，同时对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素具有很强的抵抗力，所以对抵抗力较弱的人群存在较大健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。

考虑到此菌的致病性，我国的饮用水标准GB19298-2014《包装饮用水》明确规定每250mL水样中铜绿假单胞菌不得检出，如果检出，则为不合格产品，应该召回和停止销售。

然而，从国标颁布之后，包装水铜绿假单胞菌超标的问题一直层出不穷，并且不分地域和品牌，这说明铜绿假单胞菌超标是行业的通病。

包装水中铜绿假单胞菌超标，可能的原因有很多，归结起来有这么几点：一是水源污染；二是环境、设备污染；三是人员污染。当然，此菌污染还有其他的原因，如储存环境污染、容器反复使用过程中清洗不彻底等，但这不是主要原因。

回到这次的产品，铜绿假单胞菌超标并不多，对于健康人群来说，没有什么安全隐患；但是对于免疫力比较低的人群来说，则有可能导致各种疾病。

两款散装白酒中，检出了不应该有的甜味剂。很多人可能会疑惑，白酒中为何要加甜味剂呢，没有觉得白酒有甜味啊？其实，白酒不仅有甜味，还有其他四味——酸、辣、苦、涩。因为原料、工艺、产地的原因，我国的白酒分为多种香型。不同香型的白酒，味道是不一样的。但是好的白酒，后味一般都是回香、甘甜的，品质越高，后味就越浓郁。

白酒中提供甜味的主要是多元醇，如丙三醇、丁二醇等。发酵过程中，可以通过调整原料中大米的用量来控制多元醇的产生量，但大米用多了就会影响白酒的香味，并且还会让酒变得浑浊，影响感官。大型酒厂可以通过后熟、窖藏、勾兑等工艺解决这个问题；而小酒厂既没有这方面的技术，也没有足够的资金支持，所以小酒厂一般不会使用大米。

​为了使自己的酒能有回甘的口感，部分小酒厂就动了歪脑筋，往酒里添加甜味剂。例如这次查到的糖精钠，500g白酒只需要0.005g就能有很好的口感，不到一分钱的成本，口感立刻提升一个档次，价格也就水涨船高（哪怕不涨价，也会凸显产品质优价廉，容易销售）。甜味剂还可以掩盖不良气味，让酒的香气更醇厚。

这次抽检不合格产品都是由周边区县的小厂家生产，而且取样地区也基本在生产地，这说明这些当地生产、当地销售的小厂家，依然是食品安全监管的重点对象，保障乡镇居民的食品安全，任重而道远，不容有松懈。

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