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厨师不会告诉你的小秘密：为什么厨师煮肉烂得快

时间：2018-08-24 19:06:32 来源：美食圈作者：腥味点击：

怎么把肉快速煮烂

1、让肉吸饱水

如果不想焯水直接炖生肉，最好让肉在水中充分浸泡，不仅减少肉中的血水，还防止肉变干、变硬。

2、别放盐

越是难以煮烂的肉类，越不要提早放盐。提前放盐容易让肉中的蛋白质变结实，不易顿烂。最好在肉炖熟后再放盐，还减少了盐的摄取量。

3、别用旺火

并不是火越旺肉越烂。火太急，肉容易紧缩在一起，更加不容易酥烂。最好能够小伙慢炖，充分保留肉中的水分。古代有一种烹调方法称为煨，采用的便是小火慢慢闷煮食物，不仅不浪费热量，还容易酥烂。

如何让肉没有腥味

不少人抱怨，自己不管是煮羊肉还是猪肉，都难以去除肉中的膻味、腥味。原因可能是方法用错了。

1

炖肉之前要焯水

焯水是为了逼出肉中的血水，肉中没有血水了，做出来自然没有腥味。

注意：大块的肉焯水时，要冷水下锅，这样才能更好的逼出血水。如果是热水下锅，只会让肉表面的血水被逼出，内部的仍然存在，自然有腥味。

2

记得用白酒

虽然料酒也不错，但如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。

3

记得煮沸后揭开锅盖

在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味重。

4

记得去除浮沫

煮肉时表面一层的泡沫，其实是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、膻味严重。

5

记得加陈皮或橘子皮

陈皮和橘皮，据有去腥增香作用。

方便面煮着好吃，还是泡着好吃？看到评论，网友笑出了“猪叫声”

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