感受慕斯的绵柔感化在口中,幸福四叶草巧克力慕斯!

时间:2018-08-24 19:06:33 来源:强仔美食屋作者:打蛋器点击:

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的清新,巧克力可可的浓郁,两者搭配在一起味道绝妙!清香中带有醇厚,醇厚中又有点味苦,慕斯的绵柔感化在口中,正如四叶幸福感余韵悠长。

━ 四叶巧克力慕斯 ━

用料

巧克力戚风

3个

细砂65g

色拉48g

48g

低筋面粉45g

可可粉20g

巧克力慕斯液

67g

细砂59g

牛奶122g

苦味巧克力168g

吉利丁片2.1g

淡奶240g

做法

1.先制作戚风糕体。分开。搅打开,加入拌匀,再加入色拉拌匀。

2.可可粉与低筋面粉放入一个盆中,用刮刀稍微混合均匀,筛入液中。

3.用打器将面糊搅拌均匀,顺滑。注意,这一步很多人都用橡皮刮刀搅拌,但是PH大师交给我们的小窍门是用动打器来搅拌,面糊会更顺滑均匀,不会产生结块。

4.清分三次加入细砂,打到湿发泡

5.打好的霜先取一小部分与面糊混合,再全部倒入,以翻拌法混合均匀,注意不要消泡。

6.混合好的面糊倒入垫了的13寸烤盘,用刮刀刮平整。放入预到170度的烤箱烘烤14-15分钟。出炉后用把两面都盖好,晾凉。

7.放凉后用心形模具刻出心形。这里我用了比外圈慕斯模具小了一号的心形模具来刻,这样可以保持慕斯外观的完整和漂亮。如果用同样型号的刻也行,那从侧面也许会看到糕体。

8.接下来制作慕斯液。将吉利丁片泡入冷中软化。将三个加细砂动打发一下,一边打发一边将牛奶在炉子上加。将加到沸腾前的牛奶倒入液,边边搅拌均匀。

9.再将牛奶液重新放到炉子上,插入温度计,以中小火加,火力一定不能大!否则会煮出来。边加边用打器不停地速地搅拌,直到加至83度离火。马上浇到准备好的巧克力上。

10.用打器将巧克力打顺,放入软化的吉利丁继续搅拌到融化。如果巧克力一时不能融化可以稍微隔,继续搅打。

11.巧克力液打成这样顺滑的程度。

12.打发淡奶,这里千万不能打发过,只要打发到稍有纹路,稍微浓稠就可以,此时提起打器滴落的奶会马上消失不留痕迹。

13.将少量打发好的奶倒入巧克力液中,用打器搅拌均匀。

14.再将全部奶加入,改用橡皮刮刀将慕斯液翻拌均匀,到这个程度。

15.慕斯圈下面上保鲜膜,以防慕斯液流出。先在底部放上一块糕片。

16.倒入一半慕斯液,用小刮刀整理一下,避免倒入的时候下面有空洞有气泡。

17.再放上一片糕,这次将慕斯液倒满,并用刮刀从边缘刮过去,多余的慕斯液刮掉后慕斯就会比较平整。

18.放入冰箱冷藏四个小时以上或者一整夜。取出来后用吹风机在慕斯圈四周吹几圈风。就很容易脱模了。

19.脱模后的慕斯糕表面撒上抹粉。

20.四叶巧克力慕斯就完成了。

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