时间:2018-08-24 19:06:33 来源:强仔美食屋作者:打蛋器点击:
抹茶的清新,巧克力可可的浓郁,两者搭配在一起味道绝妙!清香中带有醇厚,醇厚中又有点味苦,慕斯的绵柔感化在口中,正如四叶草的花语幸福感余韵悠长。
用料
细砂糖65g
色拉油48g
水48g
低筋面粉45g
可可粉20g
巧克力慕斯液
细砂糖59g
牛奶122g
苦味巧克力168g
吉利丁片2.1g
淡奶油240g
1.先制作戚风蛋糕体。蛋黄与蛋白分开。蛋黄搅打开,加入水拌匀,再加入色拉油拌匀。
2.可可粉与低筋面粉放入一个盆中,用刮刀稍微混合均匀,筛入蛋黄液中。
3.用打蛋器将面糊搅拌均匀,顺滑。注意,这一步很多人都用橡皮刮刀搅拌,但是PH大师交给我们的小窍门是用手动打蛋器来搅拌,面糊会更顺滑均匀,不会产生结块。
5.打好的蛋白霜先取一小部分与面糊混合,再全部倒入,以翻拌手法混合均匀,注意不要消泡。
6.混合好的面糊倒入垫了油纸的13寸烤盘,用刮刀刮平整。放入预热到170度的烤箱烘烤14-15分钟。出炉后用油纸把两面都盖好,晾凉。
7.放凉后用心形模具刻出心形。这里我用了比外圈慕斯模具小了一号的心形模具来刻,这样可以保持慕斯外观的完整和漂亮。如果用同样型号的刻也行,那从侧面也许会看到蛋糕体。
8.接下来制作慕斯液。将吉利丁片泡入冷水中软化。将三个蛋黄加细砂糖手动打发一下,一边打发一边将牛奶在炉子上加热。将加热到沸腾前的热牛奶慢慢倒入蛋黄液,边蛋边搅拌均匀。
9.再将牛奶蛋黄液重新放到炉子上,插入温度计,以中小火加热,火力一定不能大!否则会煮出蛋花汤来。边加热边用打蛋器不停地快速地搅拌,直到加热至83度离火。马上浇到准备好的黑巧克力上。
10.用打蛋器将巧克力打顺,放入软化的吉利丁继续搅拌到融化。如果巧克力一时不能融化可以稍微隔水加热,继续搅打。
11.巧克力液打成这样顺滑的程度。
12.打发淡奶油,这里千万不能打发过头,只要打发到稍有纹路,稍微浓稠就可以,此时提起打蛋器滴落的奶油会马上消失不留痕迹。
14.再将全部奶油加入,改用橡皮刮刀将慕斯液翻拌均匀,到这个程度。
15.慕斯圈下面包上保鲜膜,以防慕斯液流出。先在底部放上一块蛋糕片。
16.倒入一半慕斯液,用小刮刀整理一下,避免倒入的时候下面有空洞有气泡。
17.再放上一片蛋糕,这次将慕斯液倒满,并用刮刀从边缘刮过去,多余的慕斯液刮掉后慕斯就会比较平整。
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