海鲜欺诈，听听“苦主”诉苦，最后一位是真的“悲哀”-儿童城

海鲜欺诈，听听“苦主”诉苦，最后一位是真的“悲哀”

时间：2018-08-24 14:29:37 来源：顺景发作者：鳕鱼点击：

导读：[db:简介]

烹制后的草鱼和石斑鱼很好区分，但是你确定你吃的昂贵的银鳕鱼是真的银鳕吗？盘中鲜嫩的煎烤三文鱼，是不是大西洋鲑鱼，或者根本就不是鲑鱼。银鳕鱼很可能用“油鱼”来替代，这种鱼会导致严重腹泻引发胃病，在中国市场臭名昭著。

海关总署发布的一份声明称，随着中国生活水平的提高，中国消费者对进口食品的需求一直在稳步增长。国家食品药品监督管理总局的数据显示，2017年中国食品进口总额达到582.8亿美元，同比增长25%，而过去五年的年均增长率为5.7%。

欧盟仍是中国最大的食品供应方，美国、新西兰、印度尼西亚和加拿大紧随其后。其中海鲜、肉类、食用油和乳制品是中国最受欢迎的进口食品。近年来中国民众在食品上的花费占收入比例有所下降，但对食品消费越来越注重品质和品味。

过去中国进口的食品的主要消费群体是国外侨民，但如今越来越受到中国消费者的青睐。

2017年中国水产品进口量489.71万吨，进口额113.46亿美元，同比分别增长21.17%和21.03%。除鱼粉外，食用水产品进口大增。

增加食品进口的同时，政府也十分关注食品安全问题，国家质检总局称2017年，中国海关共查获94个国家和地区的4.9万吨不合格进口食品。国家质检总局还定期对进口食品的质量和安全情况进行报告，以促进政府、企业和消费者之间的沟通和相互了解。

海鲜欺诈行为由来已久，在欧美等传统海鲜消费市场，海鲜欺诈是重灾区。

由洛克菲勒兄弟基金会(Rockefeller Brothers Fund)和几家主要基金会共同创立的、专注于海洋研究的最大组织之一Oceana进行了一项研究，探讨了海产品行业的欺诈行为。根据这项研究，美国多达三分之一的海产品贴错了标签，存在欺诈行为。

白鲔鱼寿司

此外，人们购买的海鲜产品中，欧美市场有三分之一实际上并不包含标签上的内容。然而，有许多种类的鱼诈骗的比例要高得多。例如用玉梭鱼代替白鲔鱼的概率为84%。而白鲔鱼并不是特例，对于红鲷鱼来说抽检的120个样本中只有7个样本是真正的红鲷鱼。大比目鱼、石斑鱼、鳕鱼和智利海鲈鱼（银鳕鱼）等鱼类在标签标注错误的比例都在19%-38%之间。

白鲔鱼“替代品”

除了以更昂贵的包装出售更便宜的鱼类外，一些企业甚至用植物甚至用化学制品制造的人工海鲜来取代“真正的海鲜”。

在亚洲，海蜇是一种常见的食材，但在某些情况下，它已经被竹笋或芥菜所取代。更有甚者，前几年中国警方破获了数家用铝含量极高的化学品制造假海蜇的犯罪团伙，这些化学品会对毫无戒心的消费者造成很大伤害。

真假海蜇丝对比

总体来讲，近年来一份综合调研了来自55个国家的200多项研究的数据，结果发现20%左右的鱼类样品存在虚假标注。

可能大家还忘不了两年前由化学试剂海藻酸钠加无水氯化钙和明矾制作而成的假海蜇丝。近年来在政府、社会各级监督，多部门联合执法下，国家重拳打击食品安全及走私等违法案件，中国海鲜市场秩序逐渐清朗。

但是进口海鲜产品普遍价格昂贵，低档冒充高档海鲜问题时有发生。由于很多鱼肉、虾、蟹等海鲜外观相近，加工称鱼片、鱼柳或烹饪后就更难识别，因此在众多海鲜产品中难免有几个“苦主”。

“苦主”一——银鳕鱼你吃的银鳕鱼可能是假的。

银鳕鱼

银鳕鱼是中国消费者最喜爱的高档深海鱼类，价格昂贵，利益驱使下，部分商家多用其它加工切片后“面相”相似的鱼类来冒充，这之间的成本价差最高能达到300元/斤。

“油鱼”段

油鱼切片与鳕鱼看似一样，但是其实价格、营养都不同。油鱼的重量中，有40%以上的蜡酯，人体难以消化，并累积于直肠，故部分人进食后，会导致腹泻，在中药里，油鱼实际上是一种泻药。

银鳕鱼段

由于南极犬牙鱼捕捞国较多、智利、阿根廷、英国、澳大利亚、法国等都有捕捞权，但是各个国家渔船捕捞加工方式不同也造成其出口到中国市场的产品形态不一。

法国银鳕鱼捕捞上船后一般都是斜切！然后从尾部开始倒立挂着，这样会使鱼变得很直。便于后期的切割！

智利的银鳕鱼主要以平切为主。但市场形态主要还是以斜切，因为这样可以加工用料最大化避免浪费。澳大利亚银鳕鱼主要是斜切。英国银鳕鱼和智利的一样，是平切。

“苦主”二——鲷鱼鲷鱼有很多种，一般市场上一提鲷鱼多指真鲷又俗称加吉鱼、嘉腊、红加吉。真鲷的肌肉主要由快肌纤维组成，并且慢肌细胞的肌红蛋白含量也偏低，鱼肉颜色白皙通透，味道清淡优雅，口感十分坚韧，细细咀嚼方能感受到那种内敛的甘甜滋味。

鲷鱼

罗非鱼

而罗非鱼产肉率高，虽然有时略带土腥味但总体口感尚可，由于罗非鱼为淡水养殖，因此不建议被当做鲷鱼来吃鱼生。

最苦的“苦主”三——龙利鱼利鱼可能是中国海鲜市场真正的“苦主”之一。

龙利鱼长这样

龙利鱼是比较优质的海洋鱼类，富含不饱和脂肪酸，味道鲜美，鱼肉耐煮，无腥味，蛋白含量高，营养丰富。最重要的是只有一条主刺，出肉率比较高。

但是当龙利鱼风生水起的时候，却经常被另一种鱼所替代——巴沙鱼。

巴沙鱼长这样

巴沙鱼（Paugusiushamiltoa），是东南亚国家重要的淡水养殖品种，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。巴沙鱼养殖主要集中在湄公河三角洲，养殖池塘深度在4-5m，采用纯投料的精养模式，8两以上可以上市，一年可养两茬。

前者为海鱼，后者为淡水养殖。可以通过查看肉质区分，龙利鱼的鱼柳非常薄，因为龙利鱼本身就很薄，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，有花纹。巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售，颜色发白。

龙利鱼柳

巴沙鱼柳

为什么说龙利鱼是最苦的“苦主”，前几年巴沙鱼柳一直是龙利鱼柳的主要替代者，而如今却有一跃成为“正宫”之势。现如今巴沙鱼在中国市场销售前景广阔，中国也成为越南巴沙鱼最大的消费市场之一。2018年中越首届巴沙鱼产业发展圆桌峰会在武汉开幕，随着中国进口企业的把关和推广，不久将实现巴沙鱼的中国输出标准，在养殖、包冰、泡药的指标都将符合中国市场规定。