时间:2018-08-24 12:15:56 来源:出宫的太监作者:卤水点击:
成品特色:
香脆美味,淡淡的炭香。
材料:
鸭下巴500克。
味料:
材料:
瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。
其他配料:
干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
调味料:
盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。
制法:
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
(1)清洗:
把鸭下巴去掉杂质,清洗干净,放入凉水里浸泡60分钟,去掉血水,沥干水分。
(2)浸卤:
把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟,浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
(3)烧:
把浸过卤的鸭下巴放在盆中,加入盐和五香粉腌制1小时,腌制好后用叉烧环或叉烧针串好,挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
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