香脆美味的炭烤鸭下巴,原来做起来这么简单,学会在家吃干净烧烤

时间:2018-08-24 12:15:56 来源:出宫的太监作者:卤水点击:

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图片来源网络炭烤鸭下巴

成品特色:

香脆美味,淡淡的炭香。

材料:

鸭下巴500克。

味料:

100克,五香粉10克,潮州卤1份。

潮州卤配方

材料:

生抽400克,鸡(鸭、250克,猪骨250克。

材香料配方

瑶柱10克,大地10克,八角8克,沙姜10克,果12克,甘15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。

其他配料:

椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱仁50克,葱50克,香芹段50克,芫姜30克。

调味料:

200克,味精100克,鸡精50克,雕酒150克,露35克,玫瑰露酒15克,蚝80克,冰300克。

制法:

材香料用袋装好放入不锈钢桶,放入5千克,再加入生抽和猪骨,把其他配料用炸香后装袋一起放入里,猛火烧开后放入鸡,改火煮3小时左右,捞出袋、鸡与猪骨,放入调味料,再以火煮10分钟即成潮州卤

制作方法

(1)清洗

把鸭下巴去掉杂质,清洗干净,放入凉里浸泡60分钟,去掉,沥干分。

(2)浸卤:

把鸭下巴放入潮州卤里浸泡120分钟,浸泡过后的卤要重新烧开以防变质

(3)烧:

把浸过卤的鸭下巴放在盆中,加入和五香粉腌制1小时,腌制好后用叉烧环或叉烧针串好,挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。

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