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全靠它，又搞定了一群不吃葱的小伙伴！

时间：2018-08-24 07:45:43 来源：烘焙帮作者：猪油点击：

「香葱酥饼 Shallot flaky pastry」

说起葱，我觉得很多小仙女和我一样也是高贵冷艳不吃葱花教。我是自小就不喜欢吃葱，闻到那个味道就会觉得不舒服。

但是有句老话就是 " 人会变，月会圆 "，我正是因为今天这个香葱酥饼改变了对葱的看法，突然觉得也是蛮好吃。香葱酥饼就是用香葱和白芝麻再拌上猪油做馅，外表是非常酥脆香口的酥皮，对我来说那股香葱让人难受的味道居然没有了，使得我实在忍不住，一下子我也吃了几块！

其实我个人认为自己不喜欢一样东西，有时候可能只是心理作用，一直暗示这个难吃，这样很容易错过很多美味的食物，摆脱掉这些心理暗示就能发现一个新世界呢。

By 胖熊

材料

香葱馅：

香葱 一把

熟白芝麻 适量

黑椒粉 适量

猪油 适量

水油皮：

低筋面粉 200g

猪油 20g

细砂糖 20g

清水 100g

油酥：

低筋面粉 130g

猪油 70g

表面：

全蛋液 适量

过程

1、香葱一把洗净，切成小段，根据自己的口味加入适量的熟白芝麻、黑椒粉和猪油。加入猪油除了能够提香，还能让馅料很好地粘合在一起，烤的时候不容易变干。

2、水油皮和油酥的材料，分别各自混合均匀，盖上保鲜膜松弛 15 分钟左右。

3、其中油皮需要揉出膜，后续操作才不容易破。

4、将油皮用擀面杖擀成圆形。

5、将油酥包在油皮内，捏紧封口。

6、收口朝下，然后用擀面杖撑开成长方形。

7、左右各 1/3 位置向中间对折。

8、然后盖上保鲜膜松弛 15 分钟左右。

9、松弛好的面团用手稍稍压扁，继续用擀面杖撑开成长条状。

10、重复第二次折拢。同样，也是覆上保鲜膜松弛 15 分钟左右。

11、松弛好的面团同样也是用手稍稍压扁，用擀面杖撑开成长方形，在表面刷上一层薄薄的蛋液。

12、撒上香葱馅和适量的盐。盐不能提前加到馅料中，这样做出来的馅料容易水汪汪的。

13、左右两边各 1/3 位置向中间对折，重叠处不要太多。

14、切成自己喜欢大小的块状。

15、把折叠处朝下，依次送入烤盘中，在表面撒上一层薄薄的蛋液和撒上芝麻。

16、送入提前预热好的烤箱中层，上下火 180 ℃，烘烤 20 分钟左右。

17、烤好的香葱酥饼切开，层次分明。（摄影：琥珀）

Tips

1、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥。如果你觉得猪油热量太高，也可以换成黄油甚至植物油，当然了，起酥的效果就会差很多。

2、在整个制作的过程中，松弛的目的是让面团的延展性更好，否则出现破酥的状况。

3、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。

4、擀面皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀。

5、夏天制作酥时候，整个室温应该保持 20 度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。

6、包酥的时候，油酥和油皮应该保持一样的软硬度，如果油酥太软，油皮太硬，油酥容易跑出来。如果油酥太硬，油皮太软，油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮，没有漂亮的层次感。

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