普洱茶香气有几种,你都知道吗?

时间:2018-08-23 18:56:06 来源:PUERSIR作者:香气点击:

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解密普洱仓储香气

坊间关于普洱香气的形成,有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是树与枣树间种,兰香是园中有兰,樟香是园中有樟树(甚至是叶压后与樟木共同存放……个中种种,不一而足。

实际上,普洱的香气来自于叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用,绝非是靠着想当然的混种沾染。友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对香气进行勾勒,故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。

樟香香港仓储品,青壮叶生在一定时间高温高湿存储与退仓后,所产生的特有香气。若品年份较短入、仓较轻则为清樟香,若年份较老、仓储较轻称之为野樟香,若为三十年以上老入仓较轻则称之为淡樟香;樟香,与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。

兰香同樟香形成原因,坊间称稍有年份、入仓较重的生品受温湿度影响较大,色相对较深、叶底颜色亦深,但还不至于硬。

参樟香青壮叶熟置入高温湿仓环境,刚出仓时菁特有的类似樟香参香混合的香气。

参香基本上为叶木质化香气,以陈年老熟居多。青壮叶品经过高度湿仓,或是轻中度湿仓经长时间退仓后,产生类似人参香气,尤其冷更为接近。单纯渥堆工艺,难以产生参香。

枣香老叶或级外经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后,在没有入仓或很轻的仓储下产生的类似红枣干的香气,尤其在某些特殊容易出现。

龙眼味(桂圆味)1980年代至1990年代中期,青壮叶轻发酵渥堆品,如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等,在没有入仓的情况下,菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟发酵度较高,整体制作工艺也有所改变,桂圆味已经少见。

荷香特级或细嫩芽熟散经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理,退仓后,菁所产生类似荷叶香气。近年因工艺改变,也较少见熟荷香。

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