时间：2018-08-23 18:50:33 来源：五邑美食作者：恩平点击：
江门这些美食，你试过了吗？原味地道，值得一试！
江门的美食因食材新鲜而获得很多朋友大赞。其实现在人们追求的也就是天然的，健康的食材。江门地区的菜色延续了农家的做法，不追求过多的卖相和口感，力求保持食物的本身味道，因此也开始受到越来越多都市人的喜欢。
汤是餐桌上不可缺少的，谭家汤是丰泽园的一大特色，它遵循古法隔水炖制，用的是山泉水做汤底，时间跟配方都是严格规定，煲出来味道十分美味。汤底采用老鸡、瘦肉、龙骨加上药材经过多个小时的熬制而成，熬好汤以后把石蛤、江珧柱等放进去炖。山雀比较鲜甜，江珧柱则有咸鲜味。
汤上桌时用的器皿比较别致，是一个功夫茶的茶壶，大厨说它除了美观的作用以外还有保温的效果。功夫茶壶保温性能比较好，正好满足了广东人喝汤喜欢热辣辣的特点。自斟自饮，也颇有点坐在农家小院里悠然自得的味道。
由于簕菜枝节间带有小刺，刺呈弯钩状，其叶掌状复叶互生，小叶３枚，于叶柄基部亦长钩状刺三根，因此，恩平人把它叫做“簕菜”。簕菜多是野生，生长在树林、田地的旁边。在恩平，簕菜这个不起眼的野菜是人们餐桌上的常见美味。其实簕菜味道有点苦，刚入口并不觉得好吃。但是在细品之后又有回甘，民间认为这种菜有清热解毒的功效。
簕菜季节性很强，清明前后是最嫩的，所以这个时候吃最好。因为簕菜有苦味，所以烹调的时候多和鲫鱼一起煲，而鲫鱼味道鲜甜，可以中和掉一点簕菜的苦味，汤的味道也不会过于清淡。
马冈鹅之所以这么出名，大厨说是因为它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓。据说这种鹅养殖也很讲究，是放在大自然的环境里吃谷草、喝泉水长大的，不同于单纯靠饲料喂养出来的。
其实是指它的烹饪方法，用南乳等调味料按照以前焖狗肉的方法来烹制鹅肉，做好的鹅肉吃起来鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。这道菜味道比较浓郁，所以大厨还放了沙角在里面做搭配，沙角口感比较清爽，所以整道菜吃起来不至于太腻。
黄鳝饭可能是广州人最熟知的五邑美食了，当然不可不尝。黄鳝饭外表看似普通，其实制作起来也是很考功夫的。首先要选取五邑当地的靓黄鳝，把它起肉，然后把黄鳝肉和饭一起焗熟，让黄鳝的鲜味深入到米粒里面。做好的黄鳝饭甘香可口，耐人回味。黄鳝饭，以台山出品为最佳！
选用恩平乡下猪肉制成，肥瘦相间的五花肉事先用糖和美极酱料腌制过，然后在煮的过程中还要不断加入秘制的汁酱。经过一定时间的烹制以后，肥肉部位就不会那么油腻了，汁酱的味道也深入了肉里。虽然卖相很普通，但是吃起来比较甘香。
恩平牛脚皮
牛脚皮据说是恩平传统的小吃，在恩平小巷的街边档都可以吃得到的。它是用牛蹄的皮制作，仔细洗刷后再烹制。因为牛脚皮本身无味道，所以完全依靠酱料来调味。做好的牛脚皮外观有点像广州的水晶蹄，不过咀嚼起来更富有弹性，咸香爽口。推荐吃法是蘸些微辣的芝麻酱，味道更好。
来源于：走偏江门
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