时间:2018-08-23 14:56:29 来源:潮州玩家作者:潮汕点击:
在潮汕心中才选是真正的“粥”
一碟杂咸一碗洲,胜却人间无数
谈起酱腌菜(“杂咸”)
很多人的脑海中已经浮现一连串的画面
对于“杂咸”的印象
潮汕的杂咸多,总能变着花样上
老一辈时候是穷
8090的童年是不富裕
“百鸟朝凤”杂咸大全
贡菜
潮汕人叫“ 大菜 ”
咸,脆还有南姜的香辣味
对于没有胃口的人简直就是刺激味蕾的神物
而且还助消化
由萝卜加盐腌制
再经过阳光的晒烤
菜谱是不止是“杂咸”
还能作为烹调的辅料
而菜脯也是会升值的
特别是在越来越老的时候
如名
便是褐色的菜脯放置了很久很久之后
就变成了黑色的样子
以前在农村
小心的珍藏着
不舍得吃
才拿出一qiu qiu 出来泡水喝
橄榄糁Shen
儿时吃得最多的杂咸
本身橄榄就疏脆,加侵入姜汁和辣椒
咸、涩、香、辣时时刻刻刺激的味道
也是相当开胃的一道杂咸
制“橄榄糁”,潮汕话叫“zhong橄榄”
以前做的量就多了
是用村里的大石臼去锤
张罗着亲戚或邻居几人
再分享最后的成果
现在会做南姜橄榄的人已经不多了
都是60.70那一辈
年轻人很多不都不愿学、也不想学
“ 油橄榄 ”和 “ 橄榄菜 ” 也是极具代表性的潮汕“ 杂咸 ”
橄榄菜
取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。
小小的肚子
在橄榄菜香味的刺激下
油橄榄
即有橄榄的香味
不乏芝麻的清香
乌揽
潮汕非常出名的杂咸
采用黑橄榄制成
非常咸香
半颗便可配一碗粥
但还是经常缠着妈妈买
因为乌揽在吃完之后
它的核是我们的童年的玩具
像弹珠一样玩投郑
有时全部输完
又开始了吃揽的时候
而且揽核敲开里面又是一道美味
是8090童年的零食
冬菜
但更多人是用来做配料
在起到调制咸淡的同时
冬菜
潮汕的杂咸很多
就如开篇的“百鸟朝凤”一样
丰富多彩
但我们今天只谈腌菜
腌菜是那时候物资匮乏下
人类所创造的美食奇迹
也是潮汕人民深刻的回忆
曾经看过这一样一段话
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