它们号称是8090的杂咸回忆杀手,你尝出了童年吗?

时间:2018-08-23 14:56:29 来源:潮州玩家作者:潮汕点击:

导读:[db:简介]
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”南方人好,而在南方各地,

口味、煮法、食用习惯均不相同

单单在广东,就有广东和潮汕之分

按火候还分为老火、明火

一把米一锅,再无任何添加熬制而成的

在潮汕心中才选是真正的“

一碟杂咸一碗洲,胜却人间无数

谈起酱腌(“杂咸”)

很多人的脑海中已经浮现一连串的画面

“咸”、“橄榄糁”、“贡”、“脯”等等……

对于“杂咸”的印象

便是童年清晨的一碗+各式的杂咸

今天也许是贡、明天换成是

潮汕的杂咸多,总能变着样上

现在年轻一辈腌得少了

老一辈时候是穷

8090的童年是不富裕

所以对于潮汕“腌”印象也比较深刻

“百鸟朝凤”杂咸大全

但我们今天只谈腌、腌

的主料是“ 心大芥

潮汕人叫“ 大

咸,脆还有南姜的香

对于没有胃口的人简直就是刺激味蕾的神物

而且还助消化

(还是原来的配方,还是熟悉的感觉

由萝卜加腌制

再经过阳光的晒烤

将萝卜的去除便成了

谱是不止是“杂咸”

还能作为烹调的辅料

肠粉、、老

类的有咸果、果条卷等

脯也是会升值的

特别是在越来越老的时候

就变成 老脯是以10年为计的

如名

便是褐色的脯放置了很久很久之后

就变成了色的样子

以前在农村

家里有老脯像有块宝一样

小心的珍藏着

不舍得

据说老脯有个偏方

可以治小孩子肚子

只有等到家里有小孩子生病的时候

才拿出一qiu qiu 出来泡

橄榄糁Shen

儿时得最多的杂咸

、南姜、椒去腌制

本身橄榄就疏脆,加侵入姜汁和

咸、涩、香、时时刻刻刺激的味道

也是相当开胃的一道杂咸

制“橄榄糁”,潮汕话叫“zhong橄榄”

以前做的量就多了

是用村里的大石臼去锤

张罗着亲戚或邻居几人

带着一两百的橄榄集体劳作

分享最后的成果

现在会做南姜橄榄的人已经不多了

都是60.70那一辈

年轻人很多不都不愿学、也不想学

很多传统的技艺正在的流失

家里自制,一般都是用小石臼)而橄榄作为潮汕著名特产

无数先民用智慧创造出几种做法

橄榄 ”和 “ 橄榄 ” 也是极具代表的潮汕“ 杂咸 ”

橄榄

取橄榄甘醇之味,芥丰腴之叶煎制而成。

橄榄食之开胃消食,帮助消化,增进食欲

小时候最喜欢橄榄

小小的肚子

在橄榄香味的刺激下

居然能到2碗米

橄榄

橄榄、椒、芝麻的熬制

即有橄榄的香味

不乏芝麻的清香

都无比合适

制作橄榄普遍在潮州较多

乌揽

潮汕非常出名的杂咸

采用橄榄制成

非常咸香

半颗便可配一碗

小编其实小时候喜欢乌揽

但还是经常缠着妈妈

因为乌揽在完之后

它的核是我们的童年的

像弹珠一样投郑

有时全部输完

又开始了揽的时候

而且揽核敲开里面又是一道美味

是8090童年的零食

可以用来配

但更多人是用来做配料

豆腐海鲜

在起到调制咸淡的同时

也使的鲜味有了质的改变

每家每户都会准备的腌

潮汕的杂咸很多

就如开篇的“百鸟朝凤”一样

丰富多彩

但我们今天只谈腌

是那时候物资匮乏下

人类所创造的美食奇迹

也是潮汕人民深刻的回忆

曾经看过这一样一段话

“ 以前配杂咸的时候,每天总想着现在每天大,却想着一碗清和一碟杂咸 ”

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