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教你12道蒸菜，不用炒也不用炖

时间：2018-08-23 11:29:47 来源：深夜美食作者：料酒点击：

蒜香蒸茄子

用料

茄子四根（具体看大小而定）；大蒜，生姜，青椒；生抽；料酒；鱼露；白砂糖；食用油

做法

茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。

大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖(我调的程度是只有一丁点甜味)

热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

豉汁蒸凤爪

用料

凤爪；生抽；老抽；胡椒粉；五香粉；李锦记香辣豆豉酱；辣椒；香油；料酒；糖；蒜蓉；地瓜粉；蚝油；辣椒油

做法

凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟后捞出沥干，一定要彻底沥干水分，否则一会儿入油锅的时候很可怕～备注：这步可以把凤爪煮得微烂一点，这样有助于后面的肉骨分离～

用大油炸凤爪至金黄色起泡！记得一点要炸到起泡哦！这一步看凤爪情况掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.

炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水中至少浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。

将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。

从冰水中捞出凤爪，沥干水份，加如调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。

香菇蒸鸡腿肉

用料

鸡腿；香菇；油；鸡粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法

食材：干货的香菇。

食材：去皮的鸡腿。

将鸡腿洗净，切块。

用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。

腌制30分钟。

将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软。

将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。

将香菇丝均匀铺在盘子里。

将鸡腿肉铺放在香菇丝上。

炒锅加入适量的清水，放入蒸架，盖锅盖，大火煮开，放入盘子。

盖锅盖，大火蒸15分钟，即可关火。

豉椒蒸土豆排骨

用料

猪小排350克；土豆1个；豆豉1大勺；小红尖椒1-2个；香葱1棵；姜2片；蒜头2-3瓣；料酒1大勺；淡色鲜酱油1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少许；淀粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀

猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

腐乳蒸鸡

用料

食材：；嫩鸡1/2只；姜末1小勺；蒜末1小勺；红尖椒1-2个；腌料：；腐乳1-2块；生抽1勺；老抽1/4小勺；糖1小勺；黄酒1勺；麻油少许；胡椒粉少许

做法

腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。

放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

藕丁肉饼蒸咸蛋

用料

猪肉糜250g；藕120g；香菜五根；生咸蛋一个；葱少许；生粉、料酒、盐、糖、白胡椒、生抽适量

做法

香菜、藕切碎，和猪肉糜一起倒入碗中，加入少许生粉、胡椒粉、一勺盐、一勺糖、一勺料酒、一勺生抽，搅拌均匀，顺时针30次，上筋。

调好的肉饼压在碟子中，中间挖个洞，放入咸蛋。上烧开的蒸锅，蒸15-18分钟即可。

取一个小碗，把蒸肉饼蒸出来的水倒入碗中，放入生粉搅拌均匀，倒入锅中，收汁。

在肉饼上倒上芡汁，撒上葱花，即可。

蒜蓉蒸鸡胸（鸡腿）

用料

鸡胸1块；蒜1头；黑胡椒适量；蒸鱼豉油；淀粉

做法

处理鸡胸

横着放鸡胸横切几条有深度的花刀斜着下刀

背面也同样深但不切断

正反切完后刀竖过来切厚片依旧斜着下刀

每片上都有花刀片大的再片成大块斜着下刀阿！！

大鸡块比鸡丁大

黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀

1勺淀粉马杀鸡！

密封好冰箱冷藏一夜或数小时当然是越久越好越入味

切一头蒜切成蒜末

往锅里倒油就这么多能让蒜都沾上就行

一头蒜炒完就这么点了

颜色有焦黄出蒜香就关火

肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油！！稍微扒拉开一点！！（划重点）

铺上炒好的蒜末！

更重点的重点来了！

蒸锅水开后上气儿后！再把鸡肉放进去蒸！！

五分钟！大火！马上关火再闷五分钟！！！

时间千万不要贪多！

热的时候简直不要太滑阿！！

肉末蒸冬瓜

用料

猪肉馅10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小葱1颗；盐少许；香油少许

做法

冬瓜洗净后去皮

切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎

肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟

将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可

粉蒸排骨

用料

排骨2斤；蒸肉米粉1包

做法

排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉

炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，只需炒到排骨完全变色就可以了！！水分不要完全炒干了

转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出

上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成

榨菜肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱

做法

豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。

榨菜均匀撒在豆腐块中。

锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。

把肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料1(原材料)

扇贝4-5个；龙口粉丝1小把；大蒜12粒左右；小葱1根；小红椒1个

做法

将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净

蒜用压蒜钳压蒜蓉

将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝

将粉丝入热水中泡几分钟至软

将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部

粉丝上面摆上贝肉

锅入油烧热，加入蒜蓉炒香

将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀

将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面

将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟

净锅油烧七八分热

在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可

山药蒸丸子

用料

胡萝卜半根；山药150克；猪肉糜300克；蛋清25克；姜末10克；料酒1勺；酱油1大勺；盐1小勺

做法

将山药去皮切成小块。

上锅蒸熟，捣成泥待用。

将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

来源：网络（侵权删）

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