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纸上吃客：最美一锅红艳

时间：2018-08-23 01:06:13 来源：吃遍河南作者：火锅点击：

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”这是唐朝诗人白居易的一首宴宾诗。

这首诗距今大概没有一千也有八百年的历史了，诗歌的好处其中有一个功能就是重现历史场景，再现当年人们的生活风貌。在一千年前冬天的傍晚，白居易也没有想到，在沧海桑田若干年后，有人又提起他的这首诗歌，与他一道分享美食体验。

旁边的小火炉烧的旺旺的，酒是米酒，烫热后散发的酒香已经把整个房间充满。在唐朝，已经有了我们今天的火锅了。有人说这小火炉主要是用来烫酒的，但是，我宁愿相信这是做火锅用的，这样才不负一首活色生香的古诗的美意。

在中国，火锅的历史，就是鼎的演变史。大家都知道在我国鼎是国之重器，但是，这个重器却又是烹煮食物的容器。一个庙堂之高的重器，其实主要功能也是果腹之用，这就是中国人的智慧和对食物的尊重。世界上，没有哪一个国家把吃放的这样高，把炊具当成国家的象征。这，恐怕也是中国这个热衷美食的国度，留给人类文明的重要遗产。

还回到火锅上，炊具的演变造就了火锅的兴盛。在石器时代，想吃个火锅该有多难啊，一个石头要做成锅需要花多少时间啊。后来，到了有鼎的时候，普通家庭是用不起鼎的，只有王侯将相才有可能用得起。这就是说，中国文化中问鼎这个词，其实有个隐秘的含义就是：你家的锅我拿来用用吧！古代铜铁稀少，一家有锅的数量是有限的，连你家的锅都想拿去用，这不只是仗势欺人，最关键的是传达的信息是不让你过了。问鼎中原就是抢你的江山，我要当老大。

再后来，生产力发展，锅的样式也多，数量也多，但是锅还是很重要的家庭凭证。在我们中原地区，谁要是不想过日子了，最常见的就是砸锅，这锅一砸日子是没法过了。当然，一般砸锅，都是发生在分家的时候。而锅还关乎最美丽的承诺，如果有人邀请你一个锅里搅勺把，那就是想跟你踏实过日子了。你想，不但锅给你了让你掌权，而且勺子也给你了让你掌勺，这种想跟你一起过日子的美好，恐怕不是金银珠宝能证明的，把吃的大权全给了你，放心的让你跟他一起吃饭，这世界上饮食男女的铁证不过如此。

从铜鼎演变成火锅，大概也走了好几百年的历史。据说，三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，还那么超前了一些。 而到了南北朝，“铜鼎”已经是最普遍的器皿，也就是现今的火锅了。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”，这就是为什么说白居易的诗歌中的炉子恐怕也是做火锅用的，当然肯定能同时烫酒。 真正使火锅成为大众饮食，成为餐厅的应季之席，恐怕还是在宋朝，那时东京开封酒馆已经开始按照季节供应火锅了。南宋林洪《山家清供》已经开始涮兔片了。等到元明清一路走来，涮牛羊肉已经成为火锅的不二选择。

据说，乾隆皇帝摆过千叟宴，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。设想一下，恐怕也只有火锅才能创造出这样的丰盛。要是光炒菜，得多少厨师和帮厨，才能实现这个大排场啊。

火锅的妙处在热气腾腾中，眼见着一锅红艳，上下翻滚，来回飘荡。菜还没下锅，锅底的调料之香已经成功的俘虏了食客，菜品在锅里经过烫煮，蘸上自己洗好的调料，让人众口不再难调。这就是为什么现在食客在不知道吃什么好的时候，纷纷选择火锅的重要原因：大家都有的吃，但是大家吃的都不一样。既尊重了群体，又考虑到个体，菜品那么多，总有一样合你胃口的吧！

其实，火锅这玩意在国内各地叫法不一样，但是做法却是差不多的。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。吃火锅图个热闹红火，这也是人们愿意在冬天吃火锅的根本原因。连姜文的大片《让子弹飞》里葛大爷形容美好生活的时候也是说：带着老婆，出了城，吃着火锅还唱着歌。

火锅，其实就是图火的热乎劲和锅的亲热劲。人都是有距离的动物，只有在吃的时候，特别在冬天，冷飕飕的冬天，人才会围着一个锅，透着那股亲热劲共同为了果腹而下筷子。这是人的天性，也是中国人喜欢团圆的民俗使然。当然，你也甭以为就中国有火锅，中国的近邻日本韩国朝鲜的火锅也是各有特色的，就连瑞士意大利也有各具特色的火锅，这实在是火锅家族的幸事。

时下，各类火锅层出不穷，原来发源于地摊上的火锅，也越发时尚越发奢华，这火锅店都超着大的开，超着奢侈开，超着时尚开。不过，这正应了萝卜白菜各有所爱。反正，吃饭啊，大多数还是吃个心情。那一锅红艳端上来，就算是看看那红红的颜色，在大冬天也是个喜庆！

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