准备入秋了，大闸蟹的几种做法-儿童城

准备入秋了，大闸蟹的几种做法

时间：2018-08-22 22:17:34 来源：不止一种伤作者：大闸蟹点击：

导读：[db:简介]

大闸蟹清蒸，是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。

清蒸大闸蟹

原料：

大闸蟹、生姜、料酒、醋，

做法；大闸蟹清洗干净，锅内加入适量的水，倒入料酒，大闸蟹摆入笼内，水开后入锅蒸，蒸大闸蟹蒸十五分钟左右，蒸好后趁热食用，生姜切细丝，淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。食蟹时搭配酱汁即可。

香辣大闸蟹

原料；鲜活大闸蟹，料酒，盐，胡椒粉，大葱，小米辣，老姜，干辣椒，花椒粒，小茴香，剁辣椒，蚝，油，糖，油。

做法；鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净，再小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半，处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右，小米辣斜切，老姜切片，大葱切片；蒜粒一部分切成块、一部分剁碎；干辣椒剪成节，准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蚝油＋盐＋糖加一点点清水润开调成味汁，热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块，中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用，另起一锅，油热后倒入小米辣、老姜、大葱片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀，炒香的调料中加入适量清水，烧开后加入炸过的螃蟹，翻炒均匀，加盖，中小火焖煮几分钟后，转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味，汤汁收浓后调盐味，倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。

蟹肉煲

原料；鸡爪，土豆，豆腐，大闸蟹，郫县豆瓣酱，白，糖酱油，辣椒，八角，桂皮，香叶，虾，梭子蟹，香菜，料酒

做法；鸡爪剪掉指甲加姜片，料酒冷水入锅去血水后捞出，高压锅加开水放八角辣椒姜片白糖酱油放入鸡爪炖20分钟，大闸蟹要改刀活的处理起来有点危险，所以先烧到螃蟹不动就可以了，用刷子把大闸蟹周围刷干净，把壳掀开，去鳃，对半切备用，土豆削皮切块备用，虾洗干净开背去虾线备用，豆腐切片，怕碎的可以先把豆腐加水烧开，锅里加油烧开后放一点盐，几片姜，倒入大闸蟹炒两分钟左右盛出备用，锅里加油，比炒菜的油要多，郫县豆瓣酱两大勺炒出红油后放入土豆翻炒两分钟，鸡爪炖好了以后把高压锅打开加入土豆，可以放炒菜的锅里，但是时间会久一些，炖鸡爪的汤不要倒了，直接用，高压锅里的炖好了以后倒到炒锅中，加入虾，豆腐，螃蟹烧开，喜欢吃辣的可以多加点辣椒，等虾变色了以后就熟了，最后就是装盘，放香菜撒芝麻，锅里热油淋上。