时间:2018-08-22 14:56:32 来源:美食君作者:适量点击:
辅料:植物油2大勺,青蒜适量,豆豉剁椒酱1勺,白糖1勺,水1勺。
做法:
2.千页豆腐切片,青椒洗净后切片。
3.准备青蒜叶和豆豉剁椒酱。
5.接着将豆腐切成片状,放进锅中煎炸,直到豆腐的两面都呈现金黄色即可。
6.留底油转小火加入豆瓣酱。
7.炒出红油后大火加入青椒煸炒出香味。
10.倒入花生米翻炒均匀后熄火出锅。
11.盛出后撒上蒜叶即可上桌。
烹饪技巧
2、千叶豆腐稍微切的厚实一点,这样的口感最好。
干锅排骨做法
主料:排骨500g,生姜1块
辅料:油适量,盐适量,料酒15ml,蚝油25ml,老抽5ml,大蒜若干,小葱适量
做法:
1.排骨洗净,加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖,拌匀腌制两小时左右(提前一晚腌制最好)。
2.生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
3.砂锅里铺上姜片、大蒜。
5.把腌制好的排骨放入锅中,把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
6.盖上盖子,中大火煮开。
7.转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。
8.出锅撒上葱花,香死人喽。
温馨小提醒
1、切记整个过程不放一滴水,因为有料汁,排骨自身也会出一部分水分。
2、锅子一定要使用不粘锅。
干锅土豆片做法
辅料:油、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、老干妈适量、生抽适量
做法:
1、土豆削皮洗净,将土豆切成片,浸泡再清水里约三分钟,然后用水冲洗掉表面的淀粉。五花肉切成片,姜蒜瓣,葱、干红椒切段备用。
2、锅内倒入油,油温六层热的时候,下入土豆片,炸制表面微黄时捞出备用。
3、锅内放入少许油,油热后放入五花肉煸炒,随后加入蒜片、姜片和干辣椒段炒香。
3、倒入炸好的土豆片翻炒均匀,并撒上适量的老干妈、食盐、生抽均匀翻炒。
4、将土豆片盛入锅仔内,放少许香葱点缀即可开动。
小窍门
1、土豆用清水洗过可以减少表面淀粉,这样煎炒过程中不容易糊锅,煎炒时火不要太大,小火炸熟边缘有点焦黄就可以了。
2、土豆片不要切的太薄,不然一炒就碎了。
配菜:青椒
做法:
2、热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。
4、然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。
5、茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。
干锅莲藕
辅料:大蒜5瓣 、葱15g 、姜5g 、细砂糖10g、料酒2大勺、藕250g 、盐少许 、花椒1g、白醋1勺 、老抽1大勺、生抽1大勺 、干红辣椒6个
做法:
1.鸭子洗净,剁成小块
3.鸭肉冷水下锅,加1大勺料酒煮开去除血水和腥味,捞出后沥干待用
4.取一只小碗调汁,倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁
7.转中火煸炒鸭肉,将鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8.倒入调好的酱汁,加入开水没过鸭肉,大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
10.加盐继续煸炒,直到汁完全收干鸭肉表面略变酥,倒入芹菜段翻炒出锅即可
小贴士:
1.鸭子最好选择菜鸭,菜鸭比较嫩,不要选择老鸭,老鸭熬汤比较好
3.鸭肉需要冷水下锅,还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味
干锅鸡
主料:鸡肉500克,土豆1个,洋葱半个,青椒2个
辅料:干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,盐,料酒
做法:
1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。
3.锅内热油将所有香料(除二荆条)炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。
4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。
干锅肥肠
辅料:葱姜蒜适量、香菜适量、豆豉适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量
1、处理肥肠:将肥肠用粗盐和面粉反复清洗,摘掉肠油,直到肥肠上没有粘液。
2、煮肥肠:高压锅内注入清水,倒入洗好的肥肠,调入盐、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香叶,上气后压13分钟。
3、切肥肠:捞出煮好的肥肠,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用。
5、煸炒:锅内注入油,爆香豆豉,倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、吃:将生菜叶铺在酒精锅内,锅底垫上洋葱,倒入煸好的肥肠,点上火边炖边吃。
1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分,五花肉切片
4.将肉推至一边,开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒
5.加入辣椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一勺盐炒匀即可
干锅猪蹄
做法:
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的黄豆入盆,与干锅酱、干锅油一起配成干锅料,待用。
2.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下后,加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。
干锅杏鲍菇
主料:杏鲍菇150g、青椒50g、洋葱50g、五花肉150g
做法:
4.锅中放入青椒、洋葱,加入杏鲍菇。
5.放入适量李锦记风味豆豉。
做法:
2.年糕和虾下锅炸
3.将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可
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