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外地人永远不懂潮汕卤鹅头，游客：要不标错价，就是店主疯了

时间：2018-08-22 11:59:10 来源：肥蟹看世界作者：潮汕点击：

导读：外地人永远不懂潮汕卤鹅头，游客：要不标错价，就是店主疯了

潮州、汕头是广东的重要沿海城市，同时也是著名侨乡。潮汕这片土地总体以平原为主，山地丘陵次之，面临大海，土地肥沃，除了有丰富的海产，种植业也非常发达。潮汕人，民风彪悍异常团结，极有拼搏精神和经商头脑，全世界各地都有潮汕商人的身影。港片经常出现的“嘎几人”（自己人），就是潮汕地区的口头禅。

潮汕地区历史文化悠久，其木雕、玉雕技术闻名遐迩，潮汕菜更是美食界的宠儿，是粤菜的代表。潮汕菜以平淡为主，追求鲜味、养生，所以大多是突显食物原本的美味。潮汕菜南方人会比较喜欢，同样也只有南方人才知道潮汕姑娘的好。在岭南地区，尤其是广东，娶一个潮汕姑娘当老婆，是千千万万人的梦想。

潮汕菜是老饕的最爱，“鱼饭”可以称得上是潮汕菜的根基，但说是饭却没有半颗米。鱼饭的做法极其简单，将各种新鲜的鱼获直接用海水煮熟，然后摊冻后当饭食用。这其实是潮汕的渔民料理，后来得以完美的传承和发扬光大。很多背井离乡在外面闯荡的潮汕人，一看到鱼饭，就会感到心里暖和。

除了海鲜，潮汕的卤味也是全国闻名。潮汕的卤味品种很多，猪肉、牛肉、下水、鸡、鸭、鹅、豆腐，无所不卤。其中卤鹅肉算得上是潮汕卤味中的代表，其中又一狮头鹅为尊。狮头鹅是中国最大的鹅种，没有之一，成年的公鹅能长到接近30斤，极其凶猛，看家比狗还厉害。狮头鹅很好认，除了看体型和毛色，最主要还是看它的头，头上长着狮子头般的肉瘤。

卤鹅是潮汕地区十分受欢迎的一道美食，有些地方在年关临近时，家家户户都会卤好鹅肉当年货过年。整只鹅宰好去毛，去鹅内脏，用料酒和盐，或者沙茶酱等调料里外涂抹腌制入味，然后挂起来晾。等鹅表皮水分晾干后，下卤锅中浸卤。卤水中有生姜、草果、八角、桂皮、糖等作料，在做卤味时不能用大火，卤水过于沸腾味道会变苦。

卤水决定卤味好坏的关键，所以有些老字号的卤味店，镇店之宝就是一锅几十年的老卤水！越老的卤水，味道会越醇厚，不是新卤水可比拟的，和老酒是一样的道理。用老卤水卤出来的老狮头鹅，是全国最贵的鹅肉，甚至是世界上最贵的鹅肉！因为单单是一颗老鹅头（带鹅颈），就能卖到2600元，甚至更高。老鹅掌自然也是几百元起跳。

很多外地游客在潮汕旅游，往往会被卤鹅的价格给吓一跳，认为要不是表错价格了，便是店主疯了。不然的话，有什么理由一只老鹅头就卖几千块钱能？这不就抵得上一辆电动摩托车了？莫非用金子做的不成？穷限制了我的想象，真懂不起！

其实这个价格是正常行情，一般3年以上的老狮头鹅，卤鹅头就是要上千元一只，而且要吃还得提前预订！要是5年的老狮头鹅，一辆电动摩托车可换不到鹅头的。也许外地游客永远无法懂这潮汕老鹅头的价值，但在潮汕人眼中，鹅肉最尊贵的部位就是鹅颈鹅头了，卤好的鹅头又香又滑，鹅皮甘香鹅脑鲜美，一丝丝的肉质简直是最美妙的口感。

当然，除了潮汕卤鹅，除了鹅头鹅掌之外，老鹅肉并不是非常贵，一两百元一斤足矣。卤味店卖得最多的还是几个月大的狮头鹅肉，毕竟不是谁都有那么多钱吃这么贵的老鹅肉的，这也是物以稀为贵的道理。几个月大的卤鹅肉，只需要五六十元一斤，其鹅头鹅掌也不贵。“时间即是金钱”这至理名言，在潮汕卤鹅中体现得淋漓尽致。

（图片来自网络）

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