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百搭肉沫菜，下饭下面都少不了它，大厨力荐学！

时间：2018-08-22 11:59:11 来源：巴叔美食作者：翻炒点击：

川菜界流行一句话

要想吃得饱，臊子不可少

臊子就是我们说的肉沫

同一个世界

不同的肉沫

这几种加了肉沫的菜

一次能吸引人吃三碗米饭

1.肉沫茄子

材 料：

长茄；肉沫；料酒；生抽；老抽；糖；盐；

做 法：

1、茄子洗净去蒂切滚刀块；锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）

2、茄子炒软后盛出备用；用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁；油锅蒜沫爆香，入肉沫翻炒至变色；

3、倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁；出锅时撒入葱花。

2.肉沫榄菜四季豆

材 料：

豆角；肉沫；榄菜；葱花；盐；生抽；料酒；蚝油；

做 法：

1、锅中倒入适量的油，中火，放入葱花，爆香锅底。

2、下入肉沫，炒匀肉馅后放入豆角丁，大火翻炒，放入生抽、耗油继续翻炒。

3、见豆角稍稍变色变软后，放入适量的盐，翻炒均匀。下入榄菜再继续翻炒至熟。

4、因为榄菜本身有咸味，所以建议盐在榄菜之前放调味豆角用，出锅前撒上少量鸡精即可。

3.肉沫豆腐

材 料：

豆腐；肉沫；葱花；酱油；白糖；

做 法：

1、起油锅，葱花爆香。

2、翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、酱油翻炒。

3、放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。

4、出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。

4.肉沫粉丝

材 料：

粉丝100克；瘦猪肉150克；葱；姜；蒜适量；郫县豆瓣酱1大勺；酱油2勺；料酒1大勺；食用油；

做 法：

1、粉丝提前用温水略泡软；猪肉剁成细沫，加两大勺食用油和一大勺料酒调匀略腌渍备用。葱姜蒜切成细沫，郫县豆瓣酱也细细剁碎备用。锅中放适量油，加入肉馅快速划散。当炒至肉馅发白时拔到一边，加入郫县豆瓣酱炒香。

2、再加入葱姜蒜沫炒匀。最后，将肉末与酱料混合炒匀。加入适量水，和两勺酱油。加入少许鸡精调味最后放入粉丝拌匀。煮至粉丝筋道，汤汗将要收尽时，关火放葱花即可。

5.肉沫海带丝

材 料：

海带丝；肉沫；胡萝卜；青红椒；葱；姜；蒜；盐；油；鸡精；

做 法：

1、海带丝焯水备用。锅内放油，炒香葱姜蒜沫。

2、加入肉末，翻炒变色，加少许料酒；再加点酱油。

3、加入海带丝和肉沫炒匀，撒上胡萝卜末；青红椒沫；加点鸡精拌匀即可。

6.香菇肉沫

材 料：

香菇，猪肉沫、油，盐，白糖，料酒，老抽，葱，姜，蒜，辣椒。

做 法：

1、准备好碎肉，香菇洗净泡好，切丁。

2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。

3、放入碎肉煸炒。

4、当肉转色，放下香菇。

5、 加点料酒，糖煸匀。

6、 加老抽，加一点清水，中小火煮8-10分钟。

7、加点盐煮1分钟。

8、加葱花煸匀即可。

7.肉沫烧冬瓜

材 料：

猪肉沫，冬瓜、牛肉酱，耗油，淀粉，生抽，姜，料酒，小葱，盐，油。

做 法：

1. 将冬瓜切成片， 摆放在盘中， 表面撒些盐入底味；

2. 烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟；

3. 肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲；

4. 烧热锅，放入适量的油， 下入肉末煸炒；

5. 肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒；

6. 再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟；

7. 加入水淀粉勾芡熬至浓稠；

8. 将煮好的肉沫连汁浇淋在蒸好的冬瓜上；

9. 最后撒些小葱沫。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。

8.肉沫蒸蛋

材 料：

鸡蛋、柠檬、盐、葱姜末、沫、生抽、麻油、葱花、料酒。

做 法：

1、鸡蛋打散后倒入料酒、少量柠檬汁去腥；

2、在蛋液中加入凉开水。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味；

3、葱姜末放入肉沫中拌匀，料酒去腥后平铺于碗中；

4、将蛋液倒在肉沫上；

5、盖上盖或保鲜膜，上锅大火蒸熟；

6、蒸好后淋上少许生抽、麻油，撒上葱花即可。

9.肉沫丝瓜

材 料：

丝瓜一条；猪肉80克；大蒜1颗；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙；清水100ml；

做 法：

1.猪肉剁碎，丝瓜去皮切滚刀块，大蒜剁成蓉。

2.锅内热1大匙油，放入猪绞肉编炒至出油；

3.放入丝瓜及盐1/4小匙；

4.加入清水100ml；5煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅。

5.煮至丝瓜软烂即可，加鸡精出锅。

孩子的超级下饭神器——青椒拆骨肉 ~

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