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生活感悟：鱼香肉丝那来的鱼味？

时间：2018-08-22 08:35:06 来源：洛阳车人作者：豆酱点击：

川菜“鱼香肉丝”有一股清香的鱼味儿，很奇特吧？这就是中国饮食文化的精髓传神。作为河南人，不管是到四川出差或在洛阳饭店吃饭，咱还是很喜欢来一盘“鱼香肉丝”，微辣、清香，下饭。

多次品尝就开始琢磨了：不见鱼的盘子里怎么有一股似乎面裹鱼烧过的味道？这个特有的“味”是怎么来的？上网求证也未得到准确答案。

那就上手试做一次，看看咱能不能整出来那个“鱼香”的美味？

咱家蔬菜不全，我就整了辣椒丝、红萝卜丝、木耳撕成小块。配料有：姜丝，蒜片，香醋，豆酱啥的。第一次试验，竟然失败了，原因是菜炒的太狠，勾芡又太多.....但那个“鱼香”的味竟然出来了。我隐隐约约感悟出来了：这个鱼香的味道是爆炒姜丝、大蒜与豆酱的融合出来的味道。

决不言败，今天再战，为了避免菜不“精神”我提前把：红萝卜丝、辣椒丝和木耳先用开始焯了一下，也提前把肉丝炒出来。热油爆炒姜丝、大蒜，下豆酱快翻、点水，下蔬菜、下肉丝快翻炒，融合后立即点：醋、白糖，胡椒粉，点麻油，勾芡出锅。鱼香味出来了，看着还行，也不算难看啊。

正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。咱是自己家体验、改善，不是开饭店，有这么点意思、孩子们喜欢吃就行啦，关键是通过操作实践，我明白了“鱼香肉丝”的鱼味是厨师的技能、体验感悟出来的。

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