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麻婆豆腐钟水饺咋做的？非遗传承人现场传授“绝活儿”

时间：2018-08-22 04:48:00 来源：成都商务作者：成都点击：

椒麻爽口的陈麻婆豆腐

麻辣鲜香的钟水饺

……

成都

一首《成都》火遍了神州大地

但对于不少游客而言

对成都的记忆是那正宗的成都味道

由大师来免费教您制作地道川菜

如何？

“消夏耍成都”活动就提供了这个机会。

今日，“消夏耍成都·2018成都夏季旅游购物美食节”子活动“大师的菜 传承经典”，便搭建了手把手教学，交流传承经典菜品的平台。

陈麻婆豆腐之所以有这样的美誉，与它的制作技艺密不可分。首先，豆腐要嫩而不易碎、烧制时必须小心翻搅，要让豆腐块既入味又保持形状、采用新鲜翠绿的蒜苗，其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香……今日的活动现场充满了令人难以忘怀的香味。

记者在现场了解到，此次活动邀请了多位中华老字号非遗传承人，免费教大家如何烹饪成都名小吃，中华老字号陈麻婆旗舰店厨师长、省级非物质文化遗产传承人张盛跃、陈麻婆传承人汪林才现场演示传授经典菜品麻婆豆腐，中华老字号钟水饺第四代传承人祝元清现场传授了钟水饺制作技艺。现场更吸引了外国友人的驻足学习。

“借‘消夏耍成都’活动为契机，通过这样讲解交流的方式，我们想让更多的外地游客了解川菜背后的故事及其工艺，希望让大家通过记住成都味道，从而记住成都。”市烹饪协会会长胡家凤表示，传承并且传播川菜技艺和历史是在守住川菜的“根”。“事实上，这样的交流活动我们已经做了有三年，未来也会持续坚持做下去。”

记者手记

特色名小吃传承成都味道

食物通过一日三餐，把人的物质生活及文化精神凝聚在了一处，是人类文明最为璀璨的一部分。饮食文化传承着一个民族、一座城市最精华、最宝贵的东西。今日，一场别具匠心的美食文化活动在成都举行，作为“消夏耍成都”的子活动，“大师的菜 传承经典”邀请了非物质文化遗产传承人现场为市民、游客上了一堂成都传统名小吃陈麻婆豆腐、钟水饺的烹饪课。

美食唤醒记忆，技艺复苏情怀，让“吃”这一生理动作更有文化意味。最早可追溯至清朝同治初年的陈麻婆豆腐，用料考究、制法独特，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的绝妙风味。而钟水饺则绝在选料，妙在调味，既有红亮色泽，亦有猪肉清鲜，滋味丰富。这两道传承百年的成都传统名小吃，融食材与技艺与一体、融食物与人物为一体，味感绝妙、层次丰富、百年不变，不仅是人间至味，更是这座城市传承的百年味道。

事实上，“传承”是这座城市最好的注解。传承成都味道，传统美食一直在这座城市大放异彩；传承天府文化，“创新创造、优雅时尚、乐观包容、友善公益”，这十六个字就是这座城市的精气神，为世界翻开了读懂成都的书页……东经103°，北纬31°，从美食到文化、从过去到现在，成都烟火人间从未改变。

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