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爆料！杭州面馆一霸方老大的弟弟也开面馆了！拌川好吃到一根都不舍得剩下...

时间：2018-08-21 22:25:07 来源：舌尖杭州作者：面馆点击：

爆料！方老大的弟弟方老三也开面馆了！

“只为传承一碗杭帮面”的【方老大面】

他的弟弟“方老三”竟然也开了面馆！

叫「王顺王」，而且口味一点都不输方老大

就在近江地铁站A口附近的一条小巷子上！

喜大普奔，方家兄弟做面，在杭州可是一绝！但方老三开的这家「王顺王」实在是小，只有4张桌子，面积的三分之一还被厨房占去。

来晚的就只能在门口支一张凳子，这倒也是独特的“杭州市井面馆特色吃法”。

注意到「王顺王」后面还加了“拌川”两个字吗？在价目表上，所有拌川也都加上了大拇指，这就意味着，王顺王的拌川，你非吃不可了。

老板，来一碗拌川+油渣+大排

杭州的面可不只有片儿川，拌川才是杭帮面馆的灵魂啊！能把拌川的浇头做好，会给一整碗面+101分

这位不是方老三，是他的搭档陈师傅，方老三负责烧每天14:00前的面，他负责烧下半场。聊起来才知道，陈师傅可是烧面的老手。

做拌川，浇头很重要。小罐子里的杭椒、笋丝、韭芽都新鲜的发脆，一碗拌川抓多少料，这杆称全捏在手里。

「王顺王」最简单的一碗杭椒肉丝拌川，16元，油渣免费加，肯定吃到饱足三四个小时。是我见过配料最足的拌川了！

面条，也讲究得很，必须得用生面下锅，在浇头炒的差不多的时候从清水中捞出，上下翻动十秒钟就能出锅。

陈师傅说，这其中的火候和时间把控，就得全凭经验了。

由衷的赞美给「王顺王」的大排！陈师傅说这可是上午新鲜采购，经过对肉组织的反复敲打，再卤上几小时，才有现在松软到快化开的口感！

狼吞虎咽下吃掉了它，生怕会错过最完美的温度。

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大排优秀！

▲免费加的油渣好吃！大颗才够味！

杭州一绝——虾爆鳝面

在「王顺王」也有拌川版本！

现杀的黄鳝片

1

过油，会更嫩

2

足足有十几颗大虾仁和十片鳝鱼！

记得一上桌就要拌开

让面条根根分明

嗦面的时候一嗦嗦到底的feel太畅快了

吃完最后一根面，喝完最后一口汤

方老三的面馆里

每天都有一群又一群的“面木头”光临

店很小，位置很偏

但也不乏真正的吃货登门

当我们在店里拿出相机拍照的时候

店里的客人就调侃了：

“哎呀有媒体来采访啊，你要火了”

一边低头嗦着「王顺王」的金牌三宝面

忍不住也点上了一碗来解解馋

吃汤面，第一口一定要喝汤

但这一喝就是十几口，太鲜了！

这种鲜，是黑鱼片、虾仁和鱿鱼吊出来的

其实我要是这边的居民啊

还真不希望它火

因为下次吃碗面就不知道要等多久了...

/王顺王·拌川/

▽

地址：近江东路23号

营业时间：10:00~22:00

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