照着这个菜谱模板，素菜、汤菜这么做-儿童城

照着这个菜谱模板，素菜、汤菜这么做

时间：2018-08-21 15:27:25 来源：西瓜向晚作者：素菜点击：

导读：[db:简介]

这里讲的素菜是指那些有根、茎、叶、花、果的菜，比如说萝卜、洋芋、莴笋、空心菜、南瓜、花菜等。素菜既可以和肉菜相配，也可以单独成菜。有的以素菜为主，肉菜为辅。因为说的是模板，所以适用于大多数的素菜。很多的素菜也是可以做汤的：比如说萝卜汤、洋芋片汤、老南瓜绿豆汤等等。方法是在油烟盐葱汤中加入素菜，菜质嫩可以稍煮一会，菜质老就煮久一点。

1、炒类

很多素菜都可以炒的，常见的做法就是，洗净，择好。锅内放油，煸香蒜片，然后放入素菜大火翻炒，快好的时候加盐调味即可。同时要根据菜质的老嫩，嫩的菜就稍炒一下，较难熟的菜就可以炒久一点。容易失去水分的菜，炒的时候要撒点水，炒菜的过程中多加点油可以保护菜色油翠。

2、凉拌类

大多数素菜都可以凉拌着吃，有两种方法，一种是把素菜切成片或者丝后加入适量的盐，盐渍1-4小时左右，然后沥去生盐水，加上凉拌菜的调味进行凉拌，比如说黄瓜片、莴笋片、青菜片等。另外一种是要在开水中煮焯1-5分钟左右，把素菜焯断生之后再进行凉拌，比如凉拌芹菜、凉拌绿豆芽等等。煮焯的时间也要根据菜的老嫩而定，像凉拌四季豆一定要煮熟透，否则吃不熟的会中毒。

3、烧类

烧类和炒类有着区别，从烹饪要求上来说，炒菜一般是指烹饪时需要用大火，对菜进行“快速爆炒”，而烧菜一般是指整个对菜的烹饪过程中使用的火力以“中火”或“小火”烧制、慢炖的品种；还有，一般对所有菜类，烹饪时也统称为烧菜。炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。做法就是先将素菜炒至6分熟左右，然后加入汤料小火慢炖至熟，比如说红烧芋头、红烧萝卜、红烧冬瓜等。