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北方面食退位？「南米南面」的时代真的来了？

时间：2018-08-21 08:46:04 来源：吃什么情报局作者：面食点击：

局长想跟大家聊聊我们中国的面食

一说到面食啊

大多数人想到都是

山西刀削面、兰州拉面、

北京炸酱面 ……

这些北方的面食

这也不能怪大家

因为中国自古以来都有南粉北面、

南米北面的说法

但其实

在咱们的中国南方

可是有着不少优质的面食呢

许多南方面食连北方人吃了都叫好

不信！

那你就往下看看吧！

武汉热干面在中国面食中是十分低调的一个存在，当满大街都是兰州拉面和山西刀削面时，谁能想到，许多人都听都没听过的热干面才是中国十大面条之首？

在武汉，每到早上，或是狭小的店面，或是支起的小摊，都能看到排着长队买热干面的人。一撮面，放入滚水中煮至八分熟，浸入冷水中冷却，盛出，淋上菜萝卜、酸豆角、胡萝卜制成的浇头，再加上五香酱、芝麻酱、香油，陈醋、红辣椒等配料，一碗色泽浓郁、香而味美的热干面便制成了，诱人食欲。

发展到现在，热干面之于武汉人，已经不仅仅是一份能充饥的食物这么简单，而是一份情怀，一份眷念。

江苏人也是出了名的爱吃面，南京人好吃皮肚面、徐州人热衷羊肉面、常州人最喜银丝面 …… 每个城市都有属于自己的一款面。而要说到最独特的一款，当仁不让，自然是苏州的奥灶面了。

奥灶面究竟特殊在哪里呢？首先在于汤底，奥灶面的汤底是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮后提取而出；其次，在于奥灶面的浇头，爆鱼一律以青鱼为原材料，卤鸭则是「昆山大麻鸭」。独特卓绝的食材，使得奥灶面肥而不腻、鲜美异常。

片儿川是杭州的一道特色面食，关于片儿川的由来，要追溯到清朝时期。据说，当时各地的考生来到杭州赶考，杭州的一家面馆老板将倒笃菜、笋片、猪肉片制成大众化面条，供应给这些外地考生，这家面馆也就是今天的「奎元馆」。

制作好的片儿川面滑汤浓、肉片鲜美、笋片爽口，以至于直到今天中国十大面食中都有片儿川的一席之位。

由于面中的笋和猪肉都是长方薄片状，制作过程中，笋片、猪肉片、倒笃菜又需要在水中汆一下，「汆」与「川」谐音，再加上杭州人说话多带儿化音，「片儿川」便这么被叫起来了。

说到虾爆鳝面，大家一定不陌生。大家还记得在《向往的生活》中，为了让山争大叔吃上虾爆鳝面，一行人忙活了好久，最后还把泥鳅当成了鳝鱼的片段吗？

但其实，正宗的虾爆鳝面跟山争大叔做的还是有区别的。在节目中，由于材料所限，山争大叔用田里捉来的小龙虾做膳面，而正牌的虾爆鳝面选用的是鲜活的河虾，并非小龙虾。

不同于其他几款面条，虾爆鳝面的制作过程偏复杂。首先将鲜活的河虾去壳上浆，留置备用；然后将鳝段过「三油」，也就是「菜油爆、猪油炒、麻油浇」，再将处理好的鳝段放入装有面条的卤汁中烩煮，最后淋上虾仁浇头，香喷喷的虾爆鳝面才算制好。

制好的虾爆鳝面面条柔滑、虾嫩鳝脆、汤浓味鲜，是绝无仅有的美味。

这一碗面简直是局长的心头爱，局长上学的时候，总要早起，从学校的这一头跨越到学校的那一头，就为了吃上一碗挚爱的沙茶面，有时候，起得晚了，沙茶面卖光了，一整天都会觉得很遗憾。

沙茶面最特色的地方就在于它的汤底，沙茶汤底集合了骨头汤、花生酱、沙茶辣和辣椒等。熬汤底是很需要功夫的，火候、时间、各种配料的比例都得恰到好处，每一个环节都会影响到最终成面的口感和味道。

沙茶面一般选用的是碱水油面，将油面放入开水锅中烫熟，再依据口味加上鱿鱼、猪肝沿、瘦肉、粉肉、猪腰、鸭血、鲜虾、鸭胗、花蛤、豆腐、青菜等配料，最后淋上沙茶汤底，一碗面便制成了。沙茶面汤底浓郁、油面劲道、配料鲜美，吃过一口，就会变成一生都牵挂的味道。

广东向来不是一个以面食为主食的地区，且广东美食之多，但广东人仍然对云吞面爱的深沉。

正宗的广式云吞面是极为讲究的，绝不是一碗普普通通的面里放几颗简简单单的馄饨。

首先，正牌的云吞面采用的是一点水都不放的竹升面，完全靠面粉和鸭蛋和出；其次，云吞的馅料不仅仅只是瘦肉，而是七分瘦肉三分肥肉，再加上虾仁、马蹄混合调制而成；除此之外，汤底也十分讲究，须用大地鱼和河虾子，又或者是柴鱼虾壳进行熬制。成面之后，汤底味美鲜甜、面柔滑而有韧性，云吞弹牙而有嚼劲。

葱油拌面是上海的一道招牌美食，做法简单，材料也极易获得。只需要将葱与料酒、白糖、盐、酱油等配料煸炒过后，淋在煮熟捞出的面条之上，搅拌后即可食用。当然，到现在，葱油拌面已经延伸出了许多不同的制作方法。

虽然做法简单，但却丝毫不影响它的美味程度。葱油拌面爽滑又有韧劲，面中又带着独有的葱香。许多名人都极其喜欢食用这一简单朴素的面食，局长就是看了汪涵和黄磊在节目中的烹饪而被种草。

台湾人对于「红烧牛肉面」的感情至深，以至于「康师傅」泡面一定要为红烧牛肉面留有一席之地。

据说，台湾的红烧牛肉面是一个生活在台湾「眷村」的大陆老兵因思念家乡而发明出的寄情之物。因此，在制作上，汇集了多种中华美食精华，既有来源于上海的红烧，又有广东的煲汤以及蜀地的辛辣。

台湾红烧牛肉面一直都有着「一清二白三黄四绿五红」的说法，「一清」是指熬煮的高汤，「二白」说的是白肉锅，「三黄」指的是荞麦面，「四绿」则代表香菜、青蒜等，「五红」是红辣椒。只有符合这「一二三四五」的牛肉面，才能称为正宗的台湾红烧牛肉面。

咱们中国美食文化

真是博大精深呢 ~

连南方面食都不容小觑

北方面食可要小心啦！

说不定哪天

南方面食就「上位」了！

食堂打菜阿姨爆料：我也不想手抖，上级有规定的

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