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扣肉最好吃的9种做法，肥而不腻，瘦而不柴，上桌大家抢着吃！

时间：2018-08-20 19:49:00 来源：YaYa的美食日记作者：扣肉点击：

哈喽，大家好，我是YaYa

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

今天YaYa就给大家分享9道超好吃的扣肉做法，希望你喜欢！

梅干菜扣肉

做法

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。腐乳扣肉

做法

1，将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡，凉后切约1cm厚片。茭白笋洗净切滚刀块。豆腐乳放入容器用叉子将豆腐乳压成泥。

2，锅不放油加热，放入五花肉片煸香释出油脂后取出。

3，利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火。

4，取一深盘，将肉片沿着盘底摆放，将茭白笋放入，将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上，将深盘放入电锅，外锅加3杯水蒸煮（依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量）。利用电锅来花一些时间炖煮，一点也不费事，却能品尝至花时间的美味。

5，取盛盘放在深盘口上，将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成。绍兴香肠扣肉

做法

1，将市场买回来现成的香菇荸荠丸浆与猪绞肉一起搅和均匀

2，塑成一个半圆型置于盘中

3，另外将香肠斜切薄片(由冷冻库退冰后稍有硬度最好切)

4，再将香肠片铺在绞肉上围成个为，由上层淋些绍兴酒

5，放入【大同电锅】蒸煮(外锅约2成水位)，蒸煮过程中可以叉子插角肉，让内层其更容易熟~

6，将绍兴酱汁淋在花椰菜上电源跳起时，小心端出以免绍兴酱汁溢出

7，再将川烫过过绿花椰由盘圆装饰就完成一道酒香香肠扣肉囉~电锅豆腐扣肉

做法

1，五花肉煮熟

2，切片后煎成表面金黄

3，内锅放入五花肉

4，爆香香料后加入1的汤汁和3调味煮开

5，放入电锅用一杯水跳起后闷约1小时

6，豆腐煎至两面金黄(不煎也可)

7，把豆腐和肉舖在圆形浅锅中(或碗公),加入汤汁

8，也可加入梅干菜

9，用半杯水蒸后闷一会,用碟子扣在上面,滤干汤汁,倒扣入盘,就完成囉^^

10，如果不想麻烦,只要把豆腐加入4中直接用一杯水蒸熟再闷1小时就好哦^^川味冬菜扣肉

做法

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。香芋扣肉

做法

1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。宝塔扣肉

做法

1.五花肉整块煮熟，捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色(我不想开油锅，所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆)。

2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色，晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。

3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片，连接处不切断。

4.全部切好以后的样子。

5.再拼回去变成肉方，倒扣在碗里。

6.加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角。

7.锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下。

8.炒好的梅干菜盖在肉块上，上锅蒸50分钟。

9.倒扣出来，用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。荔浦芋莲子扣肉

做法

1.莲子提前用清水浸泡半天

2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟

5.蒜切成细碎的蒜泥

6.蒜泥放入碗中，加入盐

7.加入蜂蜜

8.加入1/3红烧酱油

9.加入腐乳汁

10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

11.芋头去皮，切厚片

12.腌制好的五花肉切片

13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可山寨牌芋头扣肉

做法

一、准备工作：

1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气；

2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。

二、正式操作：

1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可；

2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起；

3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜；

4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄；

5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小；

6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右；

7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁；

8、盖上盖子，以免倒汗水（水蒸汽回流的意思）滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右；

9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。

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