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小巷庭院飘茶香

时间：2018-08-20 19:26:03 来源：六尺巷文化作者：茶叶点击：

至今，我在合肥居处的储藏室里还保存着桐城老家的火盆、烘罩、簸箕和筛子。除火盆外，其他三件都是竹子做的，是烘制茶叶的宝贝。闲暇时，我总是拿出烘罩、簸箕、筛子仔细地用湿纱布擦净，再用干纱布拭干，然后再把它们放到阴凉通风的地方晾干后收藏。在这过程中我的脑海里总是浮现出故乡的旧影，闻到了小巷庭院的茶香。

每当小区百花初绽，晨风吹拂的时候，我便漫步在小区的小道上，小憩于石凳。用紫砂壶泡上一壶“桐城小花”，品味着故乡的旧时岁月和小巷庭院远去的沧桑。那沁人心脾的茶香使我心旷神怡，恍若梦境。耳边总是犹然响起了那再也熟悉不过的声音：“卖茶叶啊！卖茶叶——”那一声高，一声低的叫卖声。眼前仿佛又回到了我那可爱的故乡-北大街的小巷。那令人不能忘怀的青年时代，那挥之不去的乡愁。

每年阳春四月，谷雨刚过，小巷庭院的古槐开满了蝴蝶样的白花，一串串，一簇簇，点缀在一片片翠绿之中，倒挂在枝头，白茫茫一片。淡淡素雅的清香在和煦的春风里浮动，阵阵幽香让人陶醉。每到这时，那穿梭于寺巷、五显巷、讲学园巷的茶农一个个背着篓筐，拧着蛇皮袋，甚至挑着担子叫卖着茶叶。

“卖茶叶啊”的叫卖声，回荡在巷头巷尾。伴隨着小巷庭院传出的锅碗瓢钵的撞击声，形成了一首美轮美奂的交响曲；那阵阵茶香和槐香交融在一起，使人犹然身在洒脱飘逸的蓬莱、瑶池。

每当这时，小巷居民便把茶农请到家中，先嘬上一两片茶叶放在嘴里细嚼一下，嚼出味道来再抓上一点茶叶置于杯中，冲上刚开的沸水泡上，细品一下。接着同街头街尾闻声而来的邻居小声议论一番。中意了再讨价还价地买上几斤茶叶。在小巷叫卖的茶叶都属緑茶，当地最有名气的有龙眠茶，鲁谼茶、中义茶。

龙眠茶清秀醇香，一枝一芽是那么细腻，泡出来茶水碧绿、醇香、甘爽，饮后唇齿间透着阵阵兰香；鲁谼茶味道浓烈；中义茶醇厚甘爽，叶子稍大。

我在龙眠的茶友老杨向我介绍了茶农采茶制茶的过程。每当谷雨刚过，茶农一早就开始背着茶箩摘茶叶，取一芽一叶时都十分小心，为保茶树茶尖继续生长，摘茶时手法上都是借势上提，忌掐断，采摘后置室内通风处晾干，使水分初散，然后低沸点滚炒，蒸发水分祛除草气，接着高沸点祛除芽中干涩让口感更纯。大锅高温炒茶，师傅采取手翻炒，并要把握火候，保持茶叶受热均匀。一般工艺都要经过采青-摊青-杀青-提香的过程。让那圆满受用一整年的茶香，抒怀在挥汗如雨、精炒细作之中。

北大街小巷的居民买好茶叶后，家家户户便拿出火盆，火盆底部放上柴灰，上面放上栗树炭，烧炭烘制茶叶。烧的炭必须烧成整体红火，火力不能过大，也不能过小。然后拿出竹制三宝：烘罩，簸箕和筛子。这三件宝贝都是圆形的。一般直径都在六十到七十厘米，烘罩高度一般三十到四十厘米。

筛子一般用九目的筛子。筛子上面放的茶叶必须均匀，不能放得太厚。第一次烘出茶香来，端到簸箕上轻轻地翻动。使茶叶末掉在簸箕上。第二次把茶叶再放到火盆上烘制。待茶香，再端到簸箕上轻轻翻动使茶叶末掉在上面。烘制好的茶叶放到一种黄草纸上凉透。凉透后的茶叶装入茶叶盒。为防止茶叶变潮，还要用一种黄草纸包上干燥的木炭放到茶叶的上端作为干燥剂。茶叶瓶盖上要拧紧，防止空气进入。

在烘制茶叶的过程中室内不能有任何香烟、油烟、香水等异味，否则影响到新茶的味道。

烘制好的茶叶必须等一个月后才能饮用。这时的茶叶，泡出后的茶水才有达到醇香与柔和相结合的口感，否则会“上火”。

故乡烘制的茶叶最大程度上保留了春茶的茶香，手工制茶累、慢、细。却让茶文化薪火相传。手工制茶蕴含的茶文化内涵是机械化产业所不能替代的。

转眼几十年过去了。每当闲暇，我烧上一壶清水，泡上一盏青茶。看着那弯曲的“龙眠小花”在水中慢慢舒展开，袅袅的清香袭面而来。闭上眼，仿佛又置身在故乡小巷之中，那鳞次栉比，屋瓦接堞的临街居所；那风雨侵蚀后已成斑驳样儿的庭院木质大门；那摆满了锅、碗、瓢、盆的商铺，那墙上长满爬山虎、蔷薇的小巷深处·····小巷庭院上空的茶香久久不能散去。

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