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秋天吃它最好，素食家常一菜二吃，养阴生津降燥，多加一步更健康

时间：2018-08-20 12:16:04 来源：美食杰作者：莴笋点击：

立秋后吃它最好，清热解毒利尿祛湿，还能增进食欲，价格不贵，1~2块钱1斤，便宜好吃还营养。一到秋天，我们的身体就容易起皮搔痒，皮肤也会变得特别干燥难受；就这时我们最主要做的就是补水，除正常饮水外，在平时生活中有一些水果蔬菜也具有很好补水的功效，经常食用会使皮肤变得好一些。

今儿就给大家介绍一道适合秋季吃的蔬菜，那就是：莴苣，咱们平时更习惯叫它莴笋。很多人都认为莴笋是最适合夏天吃的食材，其实秋季也是吃莴笋的好时间，这个季节的莴笋茎肥如笋，叶绿脆嫩，含丰富的维生素C和蛋白质、碳水化合物、微量元素钙磷铁、胡萝卜素等营养物质，营养价格很高。过去，一入秋天就会常听老人们说，这季节大人孩子容易皮肤干燥，身上痒，多买点莴笋回来，一吃就有效，经常吃更好；幼时不懂，后来才知道，那是因为莴笋性寒，水分含量大，略带苦味，具有清热解毒和化痰的功效。秋季常吃些莴笋，细嫩爽口，增进食欲，不仅能够增强身体免疫力，还能够养阴生津去邪燥，避免或减少出现搔痒及咳嗽等情况。

生活中有很多人只吃莴笋茎，而把莴笋叶子丢弃，殊不却莴笋叶也是能吃的，且莴笋叶子营养价值还高于莴笋的根茎；如所含维生素B1是根茎2倍，维生素B2为5倍，维生素C是茎部的14倍，而胡萝卜素含量则更为惊人，因其地理环境和种植方式不同，比莴笋根茎高出10倍~十几倍甚至几十倍不等；所以只吃莴笋茎，而丢弃莴笋叶，实在是太可惜了。不是有一句古话来着：吃不穷、穿不穷，不会计算一世穷；而我们居家过日子也是要算计过，这没钱、小气的做法，而是养身之道，利用食物的特性来养身；这些宝贵的生活经验，也是我从我80多岁的老妈那里一点一点学来的。

莴笋的吃法多种多样，可烧、可炖、可炒，接下来分享一道莴笋的家常做法：凉拌莴笋；做法比别人多增加一步，杀菌的同时又大大降低咸盐的摄入，可有效避免皮肤痒和咳嗽的发生，可谓是健康又营养。清香脆爽，酸甜脆带点辣，开胃还下饭；做法非常的简单，一看就会。另外咱今儿：看一送一，赠送一道莴笋叶的新吃法，方法也特简单，味道非常鲜美；好吧不说了，现在就把详细的做法分享给大家，喜欢的记得收好哈~~

【一、凉拌莴笋】材料：莴笋1根（约500克）食盐1小勺，麻油1汤匙，黑白芝麻少许，糖醋辣酱适量

方法：

1、将莴笋的根头和硬结的地方用刀切掉，然后用刨皮刀刨去外皮，从根部大头往下顺着刨好操作

2、冲洗干净，将莴笋放在砧板上用刀切成细丝，喜欢省事的也可以用刨子刨丝

3、切好的莴笋丝放入大碗中，加1小勺食盐用手抓匀，腌制几分钟使其入味，在腌制过程中，莴笋遇盐开始变软，同时会渗出一些盐水

4、锅中烧好开水，用手将腌好莴笋丝抓出来，放到锅中焯下；增加这一步：焯水，笋丝清爽，杀菌还少盐，吃起来清淡爽口，脆嫩更健康

焯水：是凉拌菜不可缺少的一道工序，对成菜的色、香、味，起着关键作；可使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒；亲今后在做凉拌菜，记住这一步，会让你的饮食，美味又健康

5、大约焯烫10妙左右，变色后迅速用漏勺捞出，再用挤干水分

6、放入菜碟中，倒入1大勺糖醋辣酱和少许香油拌匀，最后再在上面撒点芝麻，又鲜又香，超级美味了。没有糖醋辣酱的亲也不要着急，咱现教你用家中常备食材，现做万能凉拌汁，既：将葱姜蒜切成碎，加食盐、白糖、香醋、生抽、小米辣或辣椒油等拌匀，就OK了，具体用量多少，各家口味有差异，按自己喜欢的增减就成，这个万能凉拌汁，可以搞定一切凉拌菜，亲可要收好了

小贴士：

1、做凉拌莴笋,要选择新鲜实心的莴笋，这样水分足又脆嫩，莴笋空芯了，说明不新鲜，存放时间太多，吃起来口不好，软塌踏不清脆

2、没有糖醋辣酱的朋友，将葱姜蒜切成碎，加食盐、白糖、香醋、生抽、小米辣或辣椒油等拌匀，淋上即可

【二、蚝油莴笋叶】我家每次买莴笋回来，都是一菜二吃，从不浪费；莴根茎做一道菜，而剩下来的莴笋叶子，也是道好菜哟；鲜嫩的莴笋叶子，洗洗干净，加点蚝油用来炒下，味道很像广东的名菜，清炒油麦菜；咸香中略带淡淡清苦味，特别又好吃。

材料：莴笋叶子（我用的为二根莴笋的叶子量），食用油适量、食盐少许、蚝油1汤匙

方法：

1、将备好的莴笋叶子，先用清水浸泡10来分钟，泡去叶上面多余杂质，然后再洗净沥干水分

2、炒锅烧热，倒入食用油、下莴笋叶子；喜欢吃蒜的朋友，也可以放点蒜末爆香，再放入叶子，我是暂时不能吃蒜，故而没加

3、保持大火，快速翻炒至变色，放少许咸盐，给个底味

4、此时该上鲜味剂上场的时候，就是它：蚝油

5、往锅中加入2汤匙的蚝油，同样还是大火，快速翻炒均匀，即可关火出锅咯

哎：我的拍照技术太差了，亲们就凑合着吧，不过，好吃那倒时真的啊~~~

小贴士：

1、莴笋叶，选择新鲜脆嫩的，味道好

2、炒蔬菜，特别是叶子多的蔬菜，油要稍许多点，才会爽滑好吃

3、蚝油味鲜且咸味也较重，因此有蚝油，就不用放味精，食盐也要少放点，要不太咸影响口味

By 美食杰优质达人 老方小雨

天凉了，胃口就回来了，这个块大味美的肉肉果然名不虚传

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