千里香大馄饨老夫妻照此配方,郑州买房买车

时间:2018-08-20 07:25:48 来源:餐饮人阿飞作者:馄饨点击:

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馄饨全国各地都有,南方叫做云沌,福建千里香大馄饨,皮薄馅大。全国各地店面特别多,今天我们就来分享大馄饨的做法

1,配料:

1000克,糯米粉40克,复合磷酸5克,鸡2克,猪香精1克,20克,鸡粉10

2,制作

1、选料:选用猪后,要力求新鲜。

2、剔:原料须剔净筋膜、碎骨等,然后将精块软硬搭配切块分组,每块400克。

.3、捶:将精坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉适量搅匀)、复合磷酸,捶打时用力要均匀有节奏,坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至坯打成胶状泥,然后加入鸡,猪香精,鸡粉,搅拌均匀备用。

3,面皮制作

金象牌高筋面粉500克,5克,冷约170克,陈村枧5克,风生粉若干(用于做扑粉)。将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍,再过30分钟后入压面机至成薄皮,用刀切成小正方片。面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉(也可用小麦淀粉,又称澄粉)防止起粘,同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

4,高熬煮

将鸡架2个、猪棒骨12根,入锅中汆透洗净,放入不锈钢桶中加入清4千克,小火熬制4小时,打去浮沫,过滤杂质后,留鲜清备用。

5,葱熬制

色拉700克,300克,红葱根茎部1000克,李锦记豆豉酱150克,李锦记排骨酱50克,李锦记海鲜酱30克。将红葱根茎1000克顺长剖细条,然后切丁状。豆豉酱剁细。锅里放色拉6成时,放入葱丁,小火炸制,待葱色变时,中火升温炸制,待葱色成褐色时,下入豆豉酱,排骨酱,海鲜酱,关火搅拌均匀,然后放入容器内静置入味4小时后,方可使用

6,好煮制

(1)馄饨因是捶打而成的糜,所以制时一托皮坯,一将馅用竹批挑至皮坯中,顺一提一挤即成,速度,煮熟后馅饱满。

(2)鲜加入少许胡椒粉、鸡粉放碗内,再盛入煮好的馄饨,加入适量调料,最后撒入洗净切碎的香末即成,食用时可佐以上桌。

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