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蒸鱼的6大秘决，学会这些你就是大师，酒店家庭都适用，收藏了

时间：2018-08-20 03:36:00 来源：健康美食作者：姜片点击：

你每次蒸鱼都不是很好吃?而且还很腥?那你就进来看看，记住这几点可以让你的蒸鱼技术大大大大大的提升。

秘诀一 背部开刀不可省吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以建议大家花费两秒时间，给鱼开背

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秘诀二 筷子平行摆放

现在，很多师傅都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放，才是正确的呢?与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。

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秘诀三鱼头朝内，鱼尾朝外 鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。为什么要这么摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱最内侧的气体比蒸箱门口的气要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外。

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秘诀四加葱垫底垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后，将葱拿掉即可。

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秘诀五姜片不可随便撒 以前蒸鱼，很多师傅就是把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了，实际这种做法是不正确的。正确的做法:是将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，说以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的去腥。等于"事半功倍" ，而把姜片撒在鱼身上，自然就等于“事半功倍”了。

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秘诀六倒出多余汁水我们在蒸鱼的时候，难免会有蒸汽形成水滞留在盘中，待鱼蒸至8成熟的时候，如:“一条鱼蒸熟的时间是10分钟，那么就在8分钟的时候把盘中的水倒出，接着在放入蒸箱在蒸2分钟。”这样可以可以使蒸好的鱼减少大量的腥味。在准备蒸鱼的时候加入少许白糖是可以提鲜的哟。关注美食御膳房朱贺，每天都会更新美食头条或更新美食视频。赶快评论、转发和关注吧!感谢你的观看。

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