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70岁爷爷说，要想辣椒油超级香，必须掌握这13种辛香料作用和用量

时间：2018-08-19 19:26:20 来源：中式快餐砖家作者：辣椒油点击：

很多人都想把辣椒油做的超级香，但是很少有人能做好，我家乡有位研究的辛香料40余年的65岁爷爷，他对辛香料的了解，已经达到了一种境界，因为他和我爷爷关系很好，去年就给我讲解了一下辣椒油中需要的辛香料，认真听后，真的受益匪浅，70岁爷爷说，要想辣椒油超级香，必须掌握这13种香辛料作用和用量，经过爷爷本人同意，今天将教给大家辣椒油中需要的辛香料。

1.八角

八角

八角主要是增香提味用的，还可以促进食欲，是辣椒油中必备的辛香料，500克辣椒中，3.5克八角即可。

2.香叶

香叶

香叶主用用于增香，让辣椒油闻着有股清香味，500克辣椒中，1克香叶即可。

3.小茴香

小茴香

小茴香主要作用是增香祛异，还能使辣椒油香味持久，辣椒油中的用量也比较大，500克辣椒中，4克小茴香即可。

4.陈皮

陈皮

陈皮、山楂、甘草等辛香料有中和食材中特殊味道的作用，辣椒油中放适量的陈皮，即可提香提味，还能去除辛香料的药味，500克辣椒中，2.5克陈皮即可。

5.草果

草果

我特别喜欢草果这个辛香料，即可给辣椒油提香，还可以增进大家食欲，也是辣椒油中必有的辛香料，500克辣椒中，2.2克草果即可，放多了会苦。

6.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻香味超级浓郁，在辣椒油中，也主要用于提香，500克辣椒3克肉豆蔻即可，放多了会有肥皂味。

7.香茅草

香茅草

香味非常浓郁，去除食材腥膻味的能力特别强，但是香味过于浓郁，500克辣椒中，0.5克香茅草即可。

8.砂仁

砂仁

砂仁的作用比较多，什么作用都有，卤料、火锅底料、各种酱料中都会用到，500克辣椒中，2克砂仁即可。

9.白豆蔻

白豆蔻

白豆蔻有清香的香味，作用比较温和，在辛香料中，使用非常广泛，在辣椒油中可以增加香味，500克辣椒，1.5克白豆蔻即可，用量过大会导致辣椒油苦。

10.排草

排草

排草即可增加香味，还能增加辣椒油的保质期，“灵草增香,排草防腐”就是这么来的，但用量不能过大，500克辣椒中，1.2克排草即可，放多了会苦。

11.藿香

藿香

香味超级的浓郁，如果水产类和蔬菜中需要加辣椒油，一般都会有藿香，辣椒油中，只需要一点，就可以使辣椒油超级的香，500克辣椒中，0.5克藿香即可。

12.白芷

白芷

辣椒油中必须要用白芷，既有很强的增香能力，还有非常好的去腥膻味能力 ，辣椒油中，白芷和白豆蔻必须搭配使用，增香祛异的效果会更好，500克辣椒中，1.5克白芷即可。

13.干辣椒

干辣椒

​做辣椒油的辣椒有很多选择，可以选择超级辣的印度椒或者小米椒，想辣椒油做的更香，可以选择二荆条辣椒，也可以不同的辣椒搭配使用。

这就是今天为大家讲解制作辣椒油的全部内容，为什么没有肉桂、丁香等辛香料，因为这些辛香料容易导致辣椒油变黑，色泽不好看，所有就没有用，虽然很多辛香料的作用都是增香去腥提味，但是给大家讲解到了它们各自的用量，只要搭配好了（准确称量各种辛香料），辣椒油就超级的香，味道也超级好，感谢爷爷对我们无私的奉献，我也会分享给大家更多香料知识。

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