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大连海鲜与粤式酱料结合的菜品，火爆鱿鱼（附火爆鱿鱼酱料配比）

时间：2018-08-19 17:56:02 来源：出宫的太监作者：鱿鱼点击：

图片来源网络火爆鱿鱼（附火爆鱿鱼酱料配比）

特点：

火爆鱿鱼是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品，以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。原料：净鱿鱼花500克，黑木耳75克，红绿尖椒（菱形块）、圆葱圈各30克。

调料：

葱末、蒜片

特点：

火爆鱿鱼是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品，以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。

原料：

净鱿鱼花500克，黑木耳75克，红绿尖椒（菱形块）、圆葱圈各30克。

调料：

葱末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆鱿鱼酱20克，美极鲜酱油3克，蚝油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，红油25克。火爆鱿鱼酱料配比

原料：

郫县豆瓣酱4千克，四川泡椒8袋（250克／袋），原椒酱7.5千克，李锦记蒜蓉辣椒酱5瓶（226克／瓶），李锦记桂林辣椒酱3瓶（226克／瓶），番茄酱2500克，糟椒1袋（2千克），顶好花生酱1千克，香滑蘑菇酱2瓶（250克／瓶），柱侯酱4瓶（225克／瓶），王致和腐乳220克，沙爹酱900克，芝麻酱750克，味精100克，糖、蒜蓉、干葱各500克。

制作：

锅放色拉油2.5千克，烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香，随后放入以上酱料熬制半小时即可。

制作方法：

（1）炒勺内置水，烧至90C左右，放入净鱿鱼花焯水，待其卷成麦穗状，迅速捞出备用。

（2）锅放底油，烧至三四成热时，下入葱、姜、蒜烩锅，烹花雕酒，下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈，然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉，最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒，淋红油，出锅即可。

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