时间:2018-08-19 17:26:19 来源:健康美食作者:鲈鱼点击:
鱼是人们最爱的肉类美食之一,鱼有很多种,口感上的差距比较明显,而鱼的做法也很多,鲫鱼是大家最常吃的鱼,价格适中,而且肉嫩味鲜,做法多变,可做粥、做菜、做小吃等,其中营养丰富,含有质优的蛋白质,常食可增强抗病能力。
在鲫鱼的众多做法中,清蒸是人们最喜欢,也是最经常吃的一种,清蒸鲈鱼肉质鲜嫩,口感鲜美,最适合用来清蒸,原汁原味的味道非常诱人,很多人在家都自己做过,但是大部分做出来的并不好吃,这其中的学问可是不少,比如蒸鲈鱼,用冷水还是热水?
在一次和厨子聊天的时候问到他,他不小心说漏嘴,多数人都做错了,所以蒸好之后吃起来才会又柴又腥,在多数人看来,蒸食物自然要用冷水,在冷水加热的过程中,蒸汽会让食物慢慢变熟,这样可以保留食物的营养和鲜味,肉质也会非常鲜嫩。
但是鲈鱼却不能这样做,因为鲈鱼的鱼肉本身就非常嫩,如果用冷水的话,会让鱼被蒸熟的时间增长,这样就会破坏鱼肉的口感,所以大家做出来的鱼肉菜会有很柴,而且腥味也很重,如果想要把鱼肉做的好吃,最佳的做法就是用热水下锅。
先把水烧开之后,把鲈鱼放到锅里面用开水大火蒸十分钟左右就可以,这样蒸出来的鲈鱼就会非常鲜美,用开水蒸鲈鱼,其中的蛋白质会很快就被蒸熟,其中的腥味也就被锁在里面,这样就没办法在散发出来了,在蒸鲈鱼的时间不要太长,否则还是会让肉质变老。
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