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关于它的传承，三代人的芳华

时间：2018-08-19 14:56:11 来源：学长学姐的书店作者：牛肉点击：

每一座城市看似都一样，有属于自己的标签和历史文化，都经营着一些或大或小的老店，经过时间的洗礼，变成了顾客的口口相传，传承着属于这个城市的文化和底蕴，也传承着属于一群人共同的味觉记忆。

火锅是重庆的标签，也是重庆人的味觉记忆，串串香是火锅的“简易版”，在美食界的地位也不低。今天不说火锅，不说串串香，我们来聊聊北碚区的老字号火锅串串。

汤底是用砂锅当场炒制的，可以清楚的看到整个制作过程。底料源于石柱红椒、四川茂县花椒及精选香料等，再用上独家秘制的炒料工艺，绝了！

锅底的口味也比较丰富，有清油锅底和牛油锅底，还有适合不太能吃辣的鸳鸯货底。

北碚区最好吃的串串店之一，菜品多得不得了

串串就有100多种，但是一点不犯选择困难症，主打的是牛肉串串可以说是花式吃牛肉，各种特色串串大把大把的拿上一把放进翻滚的红汤中，几分钟后就捞起。

串串最正宗的吃法不是一串一串的吃，而是抓一大把，用筷子轻轻捋落香油碟中，然后开吃！牛肉串串绝对不是吹牛，青椒牛肉嫩的不得了，青椒耙软入味，连同牛肉一起入口，巴适。

仔姜牛肉味道最有个性，吃姜的人绝对对它爱不释口，姜丝独特的味道拱托出了牛肉的鲜美，而牛肉的嫩滑又与姜丝有些脆的口感形成鲜明的对比，只能说不吃姜的人倒是可惜了......

除了主打的牛肉串串，其他种类的串串也是蛮多的，毕竟100多种绝不是吹牛的。菜品的质量也是极好的，新鲜，荤菜都是经过提前码料的，所以味道足足的。

生吃牛肉出现在火锅串串店还是很少见的。嫩牛肉切得又大又薄，因为没有经过烹饪，所以质感非常的柔嫩，蘸上一点点芥末，味道变得很丰富，有些辛辣，且伴有一点点的回甜。

腰片是经过特殊处理的，腰骚去除得干干净净的，切得不算特别的薄，微微有一点厚度，但是又觉得厚而乏味，下锅多“晃荡”几圈，配上干碟子，滋味简直不摆了。

麻辣牛肉比较“温柔”，辣得比较温和，而温和中又将牛肉的鲜美嫩滑突出到最大化。若是觉得不够辣，还能配上干碟子吃，又是另外一种美味了。

不开玩笑的说，它大概是我见过最不正经的酥肉了。正儿八经的高品质猪肉却做出了最不正经的风格。尺寸惊人，但是完全不影响口感，外表酥脆，嚼开之后特别的香，肉的香味完全散开了，就算是油炸之后也能保持一个很水润的口感。

它真的超级超级长，是我见过最长的酥肉了，没有之一，尺寸是有点惊人了。外表酥脆，面浆里裹着最柔嫩的部分，嚼开之后特别的香，肉的香味完全散开了，就算是油炸之后也能保持一个很水润的口感。

饭前喝汤不一定适合你

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