9种酱菜的简单制作方法,别人我不告诉他哦~

时间:2017-11-01 17:37:05 来源:作者:点击:

导读:1.酱八宝菜黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油
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1.酱八宝

瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)酱2000克,色100克,1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放酱,每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉

2.酱

瓜5000克,粗400克,甜面酱700克。

将共同瓜洗净,沥干分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将瓜捞出,沥干;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食50克,豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用疾眼匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨媲美。

4.酸

5000克,椒100克,500克,生姜250克,米1000克。将去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

5.泡茄条

大小中等鲜茄子2000克,老2000克,红20克,干红椒100克,食50克,酒15克,香料1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿,泡15天左右即成。

6.什锦泡

、蒜苔、葱、青笋、瓜、鲜红椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干椒100克,椒100克,老姜100克,食150克,酒40克,红80克。

将泡消毒洗净,用净布擦干分。把2公注入坛内,放食椒、椒、老姜、红酒制成泡。把要泡的各种全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿,要经常检查坛沿不能缺,如此泡制7-10天即可。

7.泡洋姜

洋姜5000克,1000克,椒500克,五香粉100克,陈皮80克,椒9克,生姜片5片。

预备泡坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

8.

瓜5000克,250克,250克,20克。

瓜洗净,切开,把去掉,晾至半干,然后浸泡在调成的溶液中,密封15天可。

9.泡萝卜条

鲜嫩萝卜1000克,凉1000克,酒100克,干椒30克,8克,25克,椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;将干椒、椒、酒及萝卜条拌匀放入坛中,倒入。坛边用密封保存5天后,即可食用

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