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还在玩榴莲千层？这才是真正的高级货“法国经典苹果千层”

时间：2018-08-19 14:20:29 来源：西餐劉老师作者：焦糖点击：

配方

细砂糖A：200克

无盐黄油（82.5%）：45克

苹果：7个

细砂糖B：40克

茶宝：1包

香草荚：1个

一、制作焦糖：

①、砂糖200克平铺在厚底平底锅内，中小火熬煮，几分钟后会看到70%左右的砂糖已经变成糖浆了，仅剩表层的砂糖还没彻底融化，可以适当晃动平底锅继续熬煮至完全融化为糖浆。

②、得到的是光滑透明的糖浆，用胶刮刀挑起可以看到是非常均匀、有光泽、透明并有流动性的，胶刮刀滑过锅底可以看到锅底是干净的，没有糖渍积存。

③、把45克软化的黄油加入，搅拌成为均匀光滑细腻流体状的焦糖酱。倒在硅胶垫上，尽可能涂抹的薄，使之迅速凝结成脆糖片。当其完全冷却并硬化后，敲碎放入料理机中，搅拌成为焦糖粉。

二、焦糖苹果挞制作：

①准备7个苹果，大小适中，品种不限，拨皮、挖心、擦板擦成薄片，尽可能的薄（1.5-3毫米厚度为宜）！而且为了避免苹果氧化，要尽快操作！

②现在开始最有趣的部分：6寸无底烤模一个，用锡纸包底，撒上一层焦糖粉，然后铺上一层苹果片，然后再一层焦糖粉.....重复N遍

三、烘烤：

①烤盘放入预热至150/160℃的烤箱中，很快就会开始漏出苹果汁，大约烘烤30分钟后，用比模具稍小一点的圆形中午压在上边，此处用厚底平底锅装了些水压在苹果上了——可以使苹果相互之间更好的粘结。

②当烤盘上流出比较多的汁，就用汤匙舀起来倒在苹果的顶部（此时已经可以去掉压在上边的重物了），大约每10~15分钟就要重复一次。

③可以看到苹果变得柔软、通透，大约烘烤3个.5~4.5个小时烤熟透之后，出炉，室温静置。

四、制作香草茶焦糖液：

①茶包冲泡成150克茶水，40克的砂糖煮成焦糖，热茶冲入焦糖后再次继续加热拌匀，加入香草荚刮下的香草籽，煮至稍浓稠。

五、最后装饰完成：

①烤一个比模具稍大一点的甜塔皮，作为饼底，把苹果挞放在烤熟的甜挞皮上，用香草茶焦糖液刷满表面及四周。

②切割后就可以享用了，层次分明，不入口的话甚至无法想象这居然是苹果做成的：）

告别外卖，懒人的周末就吃这些美味下饭菜！

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