当前位置：首页 > 生活 > 食谱

川菜辣子鸡VS贵州菜版宫保鸡丁，麻辣鲜香，你喜欢哪一道呢？

时间：2018-08-18 09:56:01 来源：芝麻开门自营作者：鸡丁点击：

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

辣子鸡材料：鸡腿肉、料酒、干辣椒、胡椒粉、花椒、生粉、芝麻、生姜、生抽、蒜、盐、葱

烹饪步骤：

1.将鸡腿肉去骨切块，在鸡肉丁上倒上料酒、盐、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制30分钟左右；

2.将蒜瓣切碎，酱切片，干辣椒剪段；

3.锅里倒油烧热至6成熟，放入鸡丁，炸至金黄捞出。油升温至8成熟，鸡丁再复炸一次，捞出沥干；

4.热锅倒油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜片炒香；

5.倒入鸡丁，放入盐、鸡精，中火翻炒，最后撒入葱花、白芝麻。

小贴士：

1、用一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。

2、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。

一盘红彤彤火辣辣的辣子鸡就做好了！外焦里嫩，香酥万分，赶紧趁热吃吧~再来一杯啤酒，快活似神仙！

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁材料：

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）

辅料：葱（45克）、姜（10克）

调料：糍粑辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

烹饪步骤：

1. 将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀；

2. 将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁；

3. 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉；

6. 最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。

辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。宫保鸡丁辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。对于这两道菜，爱吃辣的你喜欢哪一道呢？

水煮肉片 Sichuan Boiled Spicy Pork

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章