面条这样做更有嚼劲,揉面步骤很关键,面条不煮而是“炒”

时间:2018-08-18 09:45:47 来源:小邱邱的美食说作者:面条点击:

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夏天高温影响到我们生活的方方面面,饮食也不例外。没有胃口,想清淡的,或是点清凉不的。那么这样的话,面已经被我们默认地排除在这炎天气之外了。即使是面的北方,也不想因为一碗面的满大汗。

那想的时候该怎么办呢?除了在有空调的地方享受之外,另一个就是它的替代品,炒面。没有面的高温,味道还别有一番。

炒面种类很多,常见的有炒,炒之分。做法就在其字面,而我们首先所需要做的就是和面。

不要小看这一步,想到足够筋道,Q弹爽口的炒面,那面条的形成自然是重中之重。

先将面粉倒入面盆之中,然后倒,拿筷子搅拌。这个过程反复多次,当大部分面粉都形成粗大的面粉团时,便可以停止倒搅拌了。下一步就是用力地揉,和面的过程比较辛苦反复的揉面是为了面团内部或干或湿的部分,通过这个过程可以分布均匀。如果在揉面的过程中觉得面干难和,可以再倒入适量的清。最后,呈现在我们面前的揉好的面团应该是外部光滑,内部大的样子。

之后在面盆上加盖,醒面一个小时。这是为了和好的面更易处理,也可以使得做出的面更加筋道。

面醒好之后,下一步便是擀面了。看着面一次次在中变薄变宽,等到面被均匀地擀成大状,差不多有几毫米薄厚,便可以收工了。这里的薄厚程度可以根据个人习惯安排

注意,纯面做成的面团并不好擀,比较费力,所以这个过程要有耐心,因为将面团压实擀好,使得面条的筋道进一步提升

接下来将擀好的面洒上面粉,然后叠成几层。用刀切成自己想要的宽窄长短程度。

切好之后,拿起来抖散,保证面条之间是独立的,没有连在一起。之后,便是在锅中倒入清,待锅面沸腾之后将面煮熟。

煮熟的面捞出放入盛有冷的容器中过冷却,这样可以使面更加紧致。

下面就开始炒了,锅中倒入适量,主要取决于面的多少。放入适量调料,根据自己的口味,八角、茴香、葱一 一加入。

那么这时你当初想什么类型炒面,这时就将这些配料加入其中。炒的可以放入鲜出和自己喜欢炒可以放入炒和其他搭配。在这过程中,加入适当

炒好之后,加入冷却好的面再进行翻炒。

不停地翻炒,让面裹上一层亮的金。带炒熟之后,便可以出锅品尝了。

口感柔软,细腻筋道,有面的顺滑,也另有一番风味。

一碗亮光滑的面条,配上一杯冰啤酒,沁人心脾,的舒爽。加上几个蒜瓣,更是另有一番滋味。

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