时间:2018-08-18 09:45:47 来源:小邱邱的美食说作者:面条点击:
夏天,高温影响到我们生活的方方面面,饮食也不例外。没有胃口,想吃点清淡的,或是吃点清凉不热的。那么这样的话,汤面已经被我们默认地排除在这炎热的天气之外了。即使是爱吃面的北方,也不想因为一碗面吃的满头大汗。
那想吃的时候该怎么办呢?除了在有空调的地方享受之外,另一个就是它的替代品,炒面。没有汤面的高温,味道还别有一番。
炒面的种类很多,常见的有肉炒,蛋炒之分。做法就在其字面,而我们首先所需要做的就是和面。
不要小看这一步,想吃到足够筋道,Q弹爽口的炒面,那面条的形成自然是重中之重。
先将面粉倒入面盆之中,然后倒水,拿筷子搅拌。这个过程要反复多次,当大部分面粉都形成粗大的面粉团时,便可以停止倒水搅拌了。下一步就是用力地揉,和面的过程比较辛苦,反复的揉面是为了面团内部或干或湿的部分,通过这个过程可以分布均匀。如果在揉面的过程中觉得面干难和,可以再倒入适量的清水。最后,呈现在我们面前的揉好的面团应该是外部光滑,内部黏性大的样子。
之后在面盆上加盖,醒面一个小时。这是为了和好的面更易处理,也可以使得做出的面更加筋道。
面醒好之后,下一步便是擀面了。看着面一次次在手中变薄变宽,等到面被均匀地擀成大饼状,差不多有几毫米薄厚,便可以收工了。这里的薄厚程度可以根据个人习惯来安排。
注意,纯白面做成的面团并不好擀,比较费力,所以这个过程要有耐心,因为将面团压实擀好,使得面条的筋道进一步提升。
接下来将擀好的面饼洒上面粉,然后叠成几层。用刀切成自己想要的宽窄长短程度。
切好之后,拿起来抖散,保证面条之间是独立的,没有连在一起。之后,便是在锅中倒入清水加热,待锅面沸腾之后将面煮熟。
煮熟的面捞出放入盛有冷水的容器中过水冷却,这样可以使面更加紧致。
下面就开始炒了,锅中倒入适量的油,主要取决于面的多少。放入适量的调料,根据自己的口味,八角、茴香、葱花一 一加入。
那么这时你当初想吃什么类型的炒面,这时就将这些配料加入其中。肉炒的可以放入鲜出肉和自己喜欢的蔬菜,蛋炒可以放入炒鸡蛋和其他搭配。在这过程中,加入适当的醋和酱油。
炒好之后,加入冷却好的面再进行翻炒。
不停地翻炒,让面裹上一层油亮的金黄。带炒熟之后,便可以出锅品尝了。
口感柔软,细腻筋道,有汤面的顺滑,也另有一番风味。
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