早餐精选——水晶虾饺

时间:2018-08-17 20:30:28 来源:吃到停不下来的一团肉作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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饺是广东具代表的点心,以一层澄面皮着一至两只为主馅,份量大小多以一口为限。传统的饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有,有,有笋。优质美味饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;要爽口弹,饺内有少量汁液,全只饺要够则为最佳,饺是去喝早时的必点晶皮晶莹剔透,鲜香Q弹,实在是美味。由于自己就是货属,经常出去也不行,就自己做,今天就来跟大家分享一下它的做法

准备材料:

12只 小麦淀粉100g 玉米淀粉40g 适量

辅料 :

冬笋适量 猪肥膘适量 少量 胡椒生姜粉少量

做法步骤

1. 准备材料。

我选的是老虎,个质好没咸味。剥去去除线。超市没有猪肥膘卖,只好从五上卸下来一小块肥剁碎。冬笋切末备用。

2. 一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末,加一点点姜粉去腥,适量,香胡椒调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用

3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散之后用揉按成整块面团,加一点食用,继续揉至案板面团都干净光滑。

4. 保鲜膜好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

5. 掌压扁这些面团,用涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。

6. 入馅料,捏出皱褶,基本是一个出一个饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样的很饱满。内部要预留明显的空间,蒸制过程中膨胀很明显,会破皮子。

7. 笼屉内垫开之后,放入饺,中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。

小贴士

1 为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀?

因为用刀拍比擀皮更,所以专业人士都用拍的。为什么呢,因为不同于一般的饺子饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上,如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,是不是浪费时间了呢。刀拍就了,三下拍一个,然后不用换工具直接就铲下来了。

2 为什么饺蒸完会破?

的受膨胀系数很大,而烫面皮韧很小。想要店里饺的那种整口感的,就需要的时候里面留更大的空间。或者把剁碎一些也是一种办法

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