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犹豫了半个月是不是拿出来，芹菜尖椒炒鱿鱼，太诱人，饭店都少见

时间：2018-08-17 17:26:40 来源：海鲜河鲜我先作者：鱿鱼点击：

这道菜，香味、辣味、海鲜味，齐齐一锅；达人、闲人、家里人，个个想吃。它保留了粤菜强调的海鲜原味，湘菜突出的香辣口味，是节假日小编家庭厨房的保留节目，忍痛献给厨友。

一，选材。这是最重要的一步，鱿鱼要新鲜弹滑，决不能用水发鱿鱼（没有海鲜味）；尖椒一定要用“朝天椒”，新鲜，辣味纯正，配菜鲜艳，引发食欲；芹菜要用土芹菜（小芹菜），特有的香味能衬托鱿鱼的海鲜味。

（1）选鱿鱼。可以选鱿鱼须、鱿鱼圈、小海兔、小章鱼（八爪鱼）等，表皮亮晶晶的，小眼黑白清的。沿海的可以买到冰鲜的，内地可以买到冷冻的。掏去内脏，扣掉牙齿，洗净，可以花刀片皮、可以切须段、可以切圆圈。

（2）选尖椒。新鲜的朝天椒（指天椒、小米椒）。实在没有，干红尖椒也可，总之要辣。

（3）芹菜。芹菜分两种，一种是西芹，很大个儿，可以切成片的。本次小编极力推荐用土芹菜，香！而且是那种和大香菜差不多大的小芹菜最好。

二，食材处理。这里只说重点，鱿鱼的处理。而且只说怎么处理入味，至于如何过刀，焯水都很简单。也就是将焯完水的鱿鱼放入冷水中，静置5分种以上，彻底变凉（这样才能Q弹）。沥干水后开始加料（都是适量）：料酒、盐、榶、鸡精、胡椒粉、生抽、姜丝、葱花、花椒粒。拌匀后用保鲜膜封口，放置两小时以上。

三，制作步骤及注意事项。

（1），热锅适量植物油，最小火，放入两片姜，20粒左右的花椒，炸出香味后捞出弃之。改大火将鱿鱼和切好的尖椒倒入翻炒。

（2），鱿鱼开始卷起的时候放入芹菜段，可适量放一点盐，其它佐料因腌鱿鱼的时候都已放过，就不用再放。芹菜放入后翻炒均匀即可关火抄出。

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