涨知识!你学会怎么科学健康的吃鸡蛋了吗?

时间:2018-08-17 16:22:01 来源:深夜小厨房作者:鸡蛋点击:

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虽然个儿小,

却蕴含着大营养大学问!

大多数人对认知都有误区......

认知误区

误区怎么营养都一样

营养吸收消化率来讲,煮为100%,嫩炸为98%,炒为97%,老炸为81. 1%,牛奶为92. 5%,生为30%~50%。可见,煮是最佳的法。

误区二 煮时间越长越好

煮的时间过长,中的亚离子与中的硫离子化合生成难溶的硫化亚,很难被吸收

过老,清所含的高分子质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

最好是凉下锅,开了再煮5分钟左右即可。

误区三 土比普通营养

人们普遍认为土比普通营养价值更高,但是权威检测数据显示,饲料与土营养价值相差不大,之所以人们认为土更好更有营养价值,是因为土中的脂肪含量更高,起来有一种的,口感更香更好,符合人们的口味

误区颜色营养越好

正常情况下,颜色较深的营养稍好一些,颜色与其含有各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过,现有的“技术”很容易颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。

有的不法商贩利用人们追捧“红心更有营养”的心理,大量的添加工业色素丽素红,让普通变成“红心”,而且不易辨识,其实普通营养价值已经足够满足人体日常所需了,没必要刻意追求所谓的“红心”。

误区颜色越深,营养价值越高

壳的颜色营养价值的关系并不大,分析表明,营养价值高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况,与壳的颜色无多大关系

从感官上看,清越浓稠,表明质含量越高,的品质越好。

误区六 生比熟更有营养

有些人觉得,食物一经煮熟,就会流失其营养价值。认为生可以获取比熟更多的营养价值。

其实不然,生很可能会把带有的细菌(例如大肠杆菌)肚子,造成肠胃不适并引起腹泻,而且生中的清里有一种抗胰酶的物质,会阻碍人体对于质的消化吸收,浪费营养物质。

误区七 “初生”更有营养

到目前为止,其实没有任何检测结果能够表明,“初生”(母鸡下的几个)比后来的更有营养,这是典型的商家炒作概念。

误区产妇要多

产妇月子时大量是我国一个习俗,但并非的越多越好,多了身体不能消化吸收,还会增加肠胃负担,时间长了还容易引起胃病

除了每天一两个产妇还要类、奶类、豆类粮食和果蔬,以达到膳食平衡。

如何挑选新鲜浸泡法

如果平躺在里,说明很新鲜;如果它斜立在中,它至少已存放3~5天了;

如果它笔直立在中,可能存放10天之久;如果它浮在面上,说明这种很有可能已经变质了。

观察

新鲜壳上附着一层霜状粉末,触感较粗糙,颜色鲜明,气孔较明显;陈正好与此相反,感光滑并有腻感。

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