跟面点大师学做包子,不用发酵直接包,太好吃,连吃2天也不厌

时间:2018-02-13 06:01:57 来源:舌尖上的美味作者:发酵点击:

导读:跟面点大师学做包子,不用发酵直接包,太好吃,连吃2天也不厌2018-02-13 05:50 来源:舌尖上的美味天气冷了,吃一顿热乎乎的包子,
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天气冷了,一顿乎乎的子,似乎是国民早餐的标配了。我去听了一节子的课,面点大师果然厉害,我按照他的基本方法做了木耳,果然好啊!看着一个个气腾腾的子,虽然样子比较丑,但是味道挺好,一咬,貌似有汁液流出的感觉,很兴奋,忍不住连做了两天,了好几顿子,哈哈!我做子馒,用的都是一次发酵法,也就是揉好面团,先不发酵,直接开始,然后发酵15分钟就蒸,这样时间可以缩短一半。

子要好,一个是面皮要揉好、发酵好,一个是馅料要好。 第一,关于揉面。我这次做的比较多,用厨师机揉的面,这样更省力。当然喽,揉也完全可以,我是偷了。这次的面粉用是的新出的金像的多功能中粉,发现比以前用的其他面粉吸量更大,都到58%了,以前一般55%就最多了。所以,不同的面粉,加的还是有区别的,要预留一些,看面团状态,决定是否加,一般做子的面要比做馒的柔软一些。

第二,发酵。冬天发酵,我就直接放蒸笼里发,蒸笼里放不烫,大约发18分钟,然后就直接开火蒸。有人说上锅还是冷上锅,其实我觉得关键是看你发的状态。如果是已经完全发好了,那就直接蒸,迅速定型;如果是还有余地,那就冷蒸,都没关系的。第三,馅。馅一定要带点肥,一定要打,沿同一个放向不断搅拌,吸收进更多的。我喜欢葱,这次没有加,大师的方子是有葱的。

材料:金像中粉600克(吸比一般面粉强),350克,酵母6克,20克 馅料:末400克,2勺调味罐自带勺子),15克,胡椒粉少许,老抽8克,生抽1勺,蚝1小勺,麻1小勺(5毫升勺子),姜2片,葱(没有加),80克~120克,木耳少许 做法: 1.鲜切块,木耳提前泡发,2片姜,一起加入绞机。

2.打好的末里加入,老抽,生抽,麻胡椒粉,再准备半碗

3.末里加,用筷子沿同一个方向不断搅拌,使吸收分,变粘稠上劲,馅就完成了,可以放冰箱冷藏。

4.面粉、、酵母和加入厨师机,先1档1分钟,然后2档揉面。当然,没有厨师机也可以用揉。

5.揉成均匀光滑的面团。(不用发酵,直接整形)

6.面团太大,我分成两份。每份揉成一个长条。

7.分割成12个剂子,盖上保鲜膜,稍微静置几分钟。

8.切面朝上,往下一按,再擀成中间厚,四周薄的圆形。

9.放入馅料,子。

10.放在湿的屉布上,放在锅里发酵18分钟,大火蒸15分钟,关火,3分钟以后开盖。

!我了两种形状,一种是封口的,一种是中间留口的,你们觉得哪一种更好看呢?

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