时间：2018-08-17 11:56:09 来源：吃喝实验室作者：蛋黄点击：
最近在网上看到一条有趣的留言——你可以拒绝一只流油的烤鸭，但你无法拒绝一枚流油的咸鸭蛋。
人们对咸鸭蛋的抵抗力，从鸭蛋黄暴露的那一刻就已经被彻底摧毁了。
大家都爱吃咸鸭蛋黄，但咸鸭蛋的蛋黄为什么会出油，知道这件事的人恐怕不多。
网上的专业人士表示，鸭蛋黄里的油原本就有，蛋黄的三分之一是脂肪组成的，经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢变性凝固，脂肪释放出来后，聚集为油液，煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，当然也不是所有的咸鸭蛋都出油，这是因为每种蛋的脂肪含量不一样。
但是作为一名合格的吃货，偏执的我还是认为富到流油的咸鸭蛋才是最棒的。
说了这么多，下面赶快进入我们的正式评测环节，打分还是老规矩，分为外观、气味、味道、口感、复吃五个维度，每个维度满分10分。
参考价格：2.5元/枚
切开鸭蛋，蛋白颜色比较正常，但是蛋黄明显太松散了，看起来太碎，最要命的是蛋黄中间还有空隙，这样的颜值实在是让人无法接受。
抛开颜值，在味觉方面这个鸭蛋给人的感觉也是太腥臭了，而入口感觉只有一个字，那就是咸，和其他鸭蛋不同，它的咸中似乎还带着一股臭味，如果说咸腥味可以忍受，那么这种似有似无的臭则是小伙伴们无法接受的了，果断最后一名没商量。
参考价格：2元/枚
蛋黄的颜色很诡异，既不是正常的金黄，也不是活泼的橙黄，这个黄色给人的感觉是死气沉沉中透露着一种绝望。至于味道，参与评测的小伙伴有人已经吃出了盐巴的味道，这种咸度不噎两个馒头恐怕是盖不过去的。
试吃感觉，入口很刺激，咸腥味很重，咀嚼起来口感很涩，下咽难度系数九颗星，第九名也算是实至名归。
参考价格：2元/枚
这个咸鸭蛋之所以没进入前三，我觉得颜值占了主要的原因，毕竟这是一个看脸的时代，万宗顺咸鸭蛋切开以后蛋黄给人的感觉是非常的小，蛋清颜色也不够洁白，要知道这样的颜值是没有办法进入前三的啊。
但是，正所谓蛋不可貌相，虽然这款咸鸭蛋蛋黄偏小，样子难看，但是鸭蛋一入口的感觉还是很棒的。
首先它的蛋黄油量多，吃起来咸腥味很淡，用筷子挑起一半的蛋黄放入口中，蛋黄中的油瞬间充满口腔，绵软的蛋黄只需轻轻一嚼就会在口中充分散开，蛋黄很沙，有那么一瞬间我竟然有了一种在吃蟹黄的感觉。
参考价格：2.6元/枚
五芳斋作为大品牌，它的咸鸭蛋给人的第一印象应该是不错的，果然，切开咸鸭蛋，蛋黄整体颜色偏浅，看上去非常的干净，五芳斋的蛋黄口感算是评测中最好的了，油量适中，鲜咸适中，不会太腻也不会太油。
至于蛋白，味道和蛋黄比稍微差了一些，口感偏干，偏腥。对于五芳斋的蛋黄，参与评测的小伙伴也给出了一致好评，个人试吃的感觉也是蛋黄味道好，蛋白一般。
参考价格：3.2元/枚
蛋清颜色干净，蛋黄颜色微黄，从表面看上去油量不是很多，只有蛋黄边缘薄薄的一层，但是如果用筷子稍微一戳就不难发现，这个蛋黄的油不同于其他蛋黄，它的油不是浮于表面，而是浸透了整个蛋黄。
因为有了黄油的浸入，这样的蛋黄口感偏软，而且不干，入口丝滑细腻，配合上咸味适中的蛋清，整只鸭蛋吃起来香味浓郁，回味无穷。
参考价格：2.8元/枚
这款咸鸭蛋切开后颜值爆表，蛋清洁白干净，蛋黄金黄透亮，从直观的角度就可以看得到蛋黄在冒油，用筷子戳一下蛋黄，蛋黄中的油会直接被挤压出来，这个蛋黄流出的油是金灿灿的，看得出来这个蛋不仅油量丰富，油的颜色也很纯正。
试吃口感，咸鸭蛋蛋清给人的感觉是咸味适中，既有咸鸭蛋特有的咸腥味，又不会过咸过腥。蛋黄油量大，口感很沙，又鲜又细，一半的蛋黄放入口中，瞬间会让你感受到什么叫满足的滋味。
为了让大家更直观的对比这十种咸鸭蛋，接下来我来给大家奉上完整的简评表，以供各位对比参考：
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