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连赤霞珠酒粉都不一定能说清的事情

时间：2018-08-17 11:50:33 来源：昂图葡萄酒作者：葡萄酒点击：

现在很多人喜欢喝赤霞珠，对葡萄酒来讲赤霞珠可以说是一个非常著名的葡萄酒款式，今天要为大家介绍的，就是关于赤霞珠的几件事情，就连赤霞珠葡萄酒的粉丝也不一定能说得清楚，今天就来为大家介绍一下吧。

时常有人会问，什么样的酒好喝？其实这真的是一个见仁见智的事情。要想选到适合自己的葡萄酒，不仅仅需要大量的品鉴作为基础，也需要对葡萄的品种和葡萄酒的酿造工艺有一定的认知。大部分人对品牌葡萄酒的回忆应该可以追溯至张裕的解百纳。身边有很多人也会问解百纳究竟指的是什么，其实他是法文Cabernet的音译。在中国，解百纳是赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、蛇龙珠（CabernetGernischt）三种葡萄的统称，因为他们的外文名字都以Cabernet开头，同时解百纳也是一个商标。不过不论国内外，很多时候Cabernet一词单单指代赤霞珠。

葡萄品种种植面积排名

从上图可以看出，赤霞珠是世界上种植面积最大的葡萄品种，这不仅说明他在各种气候环境下都有不错的适应能力，而且由于消费市场的接纳度不错使得很多地区愿意种植并推广。今天我们就来聊一聊赤霞珠这个在世界葡萄酒版图中占有重要地位的红葡萄品种。起源葡萄品种关系图谱葡萄的繁殖既可以通过无性繁殖（如扦插、压条、嫁接），也可以通过有性繁殖（如自然条件下授粉）完成。科学研究表明，赤霞珠(CabernetSauvignon)是红葡萄品种品丽珠（CabernetFranc）和白葡萄品种长相思（SauvignonBlanc）在17世纪时自然杂交的产物。品种特色赤霞珠赤霞珠是一种果皮厚、颜色深、高酸度、高单宁、风味丰富的晚熟品种，所以在凉爽的区域赤霞珠很难成熟，酿成的葡萄酒拥有中高等酒精度，中等到饱满的酒体。

不同的条件会赋予赤霞珠葡萄酒不同的风味特征。

温和的气候下，葡萄酒主要呈现黑色水果（黑醋栗、黑樱桃、黑莓）以及草本植物（青椒、烟草，甘草等）的香气。炎热环境中以黑色水果的香味为主。经过橡木桶熟化之后会有烘烤、香草、烟熏、咖啡、雪松等气息。赤霞珠的香气BYAmanda小知识：为什么会有青椒味相较于其他葡萄酒品种，发源于波尔多的葡萄品种（例如长相思、佳美娜、品丽珠、赤霞珠、梅洛等）具有较高水平的甲氧基吡嗪，这就是为什么他们会有青椒，薄荷甚至芦笋等绿色味道香气的原因。未成熟的赤霞珠葡萄中吡嗪含量更高。种植者可以通过修剪、调整叶子位置等以调整这些香气。酿造过程不成熟的果梗会给葡萄酒增加劣质单宁，劣质单宁会造成很强的收敛感。抵达酒厂后，赤霞珠通常都会经过除梗破碎，同时酿酒师会选择在发酵开始前通过浸渍最大程度的萃取葡萄皮中的颜色。适合赤霞珠的酿造温度在26℃到30℃之间，较高的温度有利于提取足够的颜色和风味，发酵后期，则需要避免高温和过分的酒帽管理，特别是单宁不够成熟的时候，同时低温有利于果味的保留。赤霞珠葡萄酒适合橡木桶熟成和瓶中陈年。橡木桶熟成的时间通常在6个月到3-4年不等，最为常见的是12个月到18个月。既可以选择法国橡木、美国橡木也可以是匈牙利橡木。

种植区域及主要特点

全球赤霞珠单一品种酿造的葡萄酒在Wine-Searcher上的酒款数量比例旧世界法国波尔多(Bordeaux)左岸是赤霞珠最经典的产区。这里的土壤含有很高的砾石成分，有很好的排水性，并且可以提高葡萄园的温度，同时由于墨西哥暖流的作用也便于果实的成熟。赤霞珠在这里可以酿造出非常有陈年能力的葡萄酒，酒精度中等。年轻时单宁偏涩，整体上不易入口，散发着成熟的黑色水果香气，如黑加仑、黑莓等。随着陈年，单宁变得柔顺，更多的风味也会显现出来。法国波尔多左岸产区这里属于赤霞珠葡萄生长的临界气候区。每一年，波尔多的葡萄都会面临着重重挑战，所以几乎所有的波尔多葡萄酒都是采用多品种混酿而成的。这里赤霞珠与梅洛、品丽珠以及小味儿多等进行混酿的葡萄酒也因此被称为波尔多混酿，被其他地区纷纷模仿。波尔多混酿葡萄品种同时，在欧洲其他地区（如法国南部、意大利、西班牙），赤霞珠也通常与当地的品种（例如意大利的桑娇维塞，西班牙的添普尼罗）进行混酿。在旧世界，赤霞珠基本都扮演着混酿的角色。新世界在新世界赤霞珠很受欢迎，例如美国加州的纳帕谷（Napa），澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)以及玛格丽特河(MargaretRiver)，南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch),以及智利的中央山谷（Centralvalley），新西兰的霍克斯湾（Hawke'sBay）等。

以上就是为大家介绍的关于赤霞珠葡萄酒，粉丝都不一定能说得清楚的几件事情，其实这关于赤霞珠有很多事需要我们去了解的，因为不同的葡萄酒品种都有各自的背后故事，希望小编的介绍可以让大家更好的去了解赤霞珠。

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