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做红烧肉时，掌握这2个技巧，肉又香又软还不腻，不懂就亏了

时间：2018-08-16 18:45:44 来源：健康美食作者：红烧肉点击：

红烧肉是小编最爱吃的一道菜，满足了肉食动物的所有要求，还超级下饭。但是小编对自己做的红烧肉却不太满意，试了很多方法做出来还是会又腻又柴。我爹就不一样了，每次做出来的红烧肉又香又软还不腻，所以小编专门找老爹讨教了做法。老爹告诉我，做红烧肉时，要掌握这2个技巧，就能做好。

首先盐要最后加，因为盐会让蛋白质变硬，做出来的肉自然会又柴又腻。其次最好用砂锅或者电饭煲，因为这样会让火候更小，温度更均匀。做出来的肉自然更入味啦。小编学会了这2个技巧，果然做出了完美的红烧肉，真是不懂就亏了！大家也快来学一学吧~

红烧肉

By Susie的老巢

配料：

五花肉 500克、杏鲍菇 200克、食油 10克、姜片 5片、蒜 6瓣、冰糖 20克、香叶 3片、桂皮 3克、青花椒 3克、八角 3个、食盐 一小勺

烹饪步骤：

1.先将五花肉洗净，切方块

2.平底锅加油烧热，将五花肉块煎至两面微黄后起锅

3.用锅底剩余的油炒糖色，将冰糖放锅里，小火炒化至微焦

4.再将煎好的红烧肉放入炒好的糖色锅中，加入老抽，姜片，蒜，香叶，花椒，桂皮，八角，一起翻炒

5.炒匀后加水刚好没过肉，大火烧开。这个时候就要用到我的红烧肉神奇了，因为不想时刻关注火候，还怕水烧干。到这一步了我就用电饭煲来完成接下来的步骤。省心省力！ 如果你不想用电饭锅就在大火烧开后改小火慢炖1小时

6.大火烧开后倒入电饭煲里，上面放的是我切条的杏鲍菇，盖上盖子，选择慢炖模式，中途可以搅拌一次，2小时后就好了

7.这样就好了，再加点盐调味，如果觉得汤汁多了，就倒出来放到锅里收汁，调味

烹饪小贴士：

1、红烧肉制作比较费时间，要有充足的耐心。在炒糖色的时候一定要小火，一不小心就会炒糊锅了！希望这个菜谱能帮到喜欢吃红烧肉又不会的你。

2、猪肉进行烹调前，不要用热水清洗，因为猪肉含有肌溶蛋白，会在15摄氏度以上的水中溶解，所以用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也会欠佳；猪肉应当煮熟，因为猪肉偶尔会有寄生虫，如果生吃或料理不完全时，可能会在肝脏或脑部中寄生钩绦虫。猪肉属于酸性食物，为保持膳食的平衡，烹调时可适量搭配些豆类和蔬菜类的碱性食物，比如土豆、海带、芋头、藕、木耳、豆角等。

你是怎么做红烧肉的？

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