「烹饪知识」烹调蔬菜常见的8大误区,你都知道吗?

时间:2018-08-16 09:56:58 来源:昆明美味学院作者:蔬菜点击:

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家里,一般是居多,都知道好处有很多。但是在家难免有一些错误做法,而你可能不知道,下面小编就为你盘点一下烹饪会出现的几个错误

01

维生素C、B1都怕

因此炒避免用小火焖,应该用旺火炒。再有,加少许,也有利于维生素保存。还有些更适于凉拌来,比如瓜、番茄等等

02

一次购买大量

上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的存在家里,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。

因此,应该尽量减少的储藏时间。如果储藏也应该选择通风、避光的地方。

03

丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯加工方式影响营养素的含量。例如,有人为了豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把汁挤掉,维生素也会损失70%以上。

正确方法是,切好后用拌好,再加调料,这样方法饺子馅就没那么多了。

04

做好了不马上

很多人喜欢做好了后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的,因为没有立刻而使变得毫无营养,该多可惜啊。

时,中大量的营养物质都溶解在里了,不喝多可惜。

05

先切后洗

上班很多人经常为了省事儿,先切再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素流到了中。

06

不洗干净

现在污染越来越严重,有各种农和寄生细菌的残留,因此生最好洗干净、去皮。时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味素也不对:

一是人每天必须要从里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌

二是单纯素会导致质摄入不足容易引起消化道肿瘤。

三是维生素B2摄入不足

四是由于中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点搭配。既可以取得素食效果,也可以避免素食身体的损害。

健康提示:

饮食,烫青一定是其中一个选项。但那些无味的是否几度让你想放弃减肥?往往完不到几小时,肚子饿了,又想找东西,而使得减肥破功?其实你不一定要烫青。有些料理的小步骤你一定要知道。

建议时,先将放入炒锅中干炒,以利脱,将体积缩小,待炒熟后,先关火,才倒拌匀。因为使用分量不大,而且只分布在的表面,我们实际下肚的并不多。

而且因为是关火后才加,不论使用什么,饱和或不饱和都没有烟的问题,也没脂氧化或酸化的问题保证品的健康

07

烫青量要够

烫青煮青时间很重要,太久容易破坏其中的维生素。只要量足够,营养素就不会破坏太多。

怎样的量才够?至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将丢入冰帮助去除的辛与涩味。

08

炒代替汆烫

中的维生素,例如维生素A、D、E、K等,都需要脂才能释放。烫青虽少了量,却也“漏接”不少维生素营养价值。建议先用少量的(约一匙)爆香,再加炒熟,或熟。

如果是易吸如茄子、木耳,可以先烫熟后再拌,就可大幅降低量摄取。如果怕烧干,可以2~3匙的与一小匙的混合加爆香,香气可保留70~80%,但量就少了三分之二。

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