中国哪里的茶最好“吃”?

时间:2018-08-16 03:05:34 来源:姨婆美食作者:茶叶点击:

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叶,能被擂着喝,烤着喝,凉拌着...丨

前不久,在网络上发了一张“抹”的照片

收割了8000多个赞

(其实是黔东南的牛瘪——

牛胃里未被消化的绿色料)

可见大家对(重)制(口)品(味)的喜

叶不光只是冲泡那么小清新

祖国大地上“方式千奇百怪

今天

我们就踏上之旅

叶泡着喝,是我们早已接受的约定俗成,以至于看似舶来的“抹”能火爆那么多年。

日本的抹中国宋朝的“点法”有着不解的渊源。

其实,仔细观察你的家乡,特别是南方山地和边疆地带,许多少许民族日常“烹饪”叶的习惯,既古朴,又独树一帜。在率真的乡民们看来,与相处,没那么多讲究

叶遇上柴米故事就这样开始了。

“打”出来的盛宴

恭城丨唤醒瑶族人的不是想,而是它

在广西北部的恭城一带,有居住在山地的瑶族人。通常,他们的一天便是从一锅气腾腾的“”开始的。

▲ 内涵丰富的

天刚蒙蒙亮,主妇们忙碌的身影就已经在灯光下显现了。先把叶用浸泡5-10分钟,去除表层的苦涩味和烟火气,同时把叶唤醒。等火塘的火烧旺了,就架上锅子,锅里下少许,放入浸泡好的叶、老姜和蒜翻炒,再加入少量,熬煮片刻,浓浓的香已经传到了门外。

▲ 恭城叶。

不过,这还是第一步。正宗的不是炒出来的,也不是煮出来的,而是“打”出来的。打要有三样专门的器具。第一,一口质的小锅。它的锅口稍大于一个巴掌,底部略深,锅壁厚且结实。分量不轻的锅,倒扣起来像一个乌龟壳。还有有一个锅嘴负责出,加上不导的木制把柄,方便握在里操作。

▲ 正在烹制的

用锅煮好槌登场。这是一根天然弯曲近似90°的树枝干,用来把里的叶捻碎,释放里营养物质,再与老姜、和蒜在中混合出一股浓香。

紧接着,再用竹篾篦子把残渣过滤掉,干净就可以上桌了。此时,桌上的小碗简直是“乱渐欲迷人眼”——有切好的小葱、香、蒜子,有生米、炒米果、馓子,有芋粑、南瓜粑、糍粑等各色小。佐料小食依个人口味添加享用,每个人都有自主权,绝不会为了“碗里怎么有香”这种事情而苦恼。

和它的配料。

恭城的由来与瑶族人南迁的历史有关。据《千家峒古本》记载,元大德九年(公元1305年)三月,世居湖南千家峒的瑶民,因抗粮避官而集体南迁,到恭城一带,发现这里依山傍,树木葱茏,便定居下来。因为南方山地气候潮湿多瘴气,瑶族人就地取材,逐渐衍生出了打习俗

叶、生姜的融合搭配,对山居生活非常有益。不仅能祛除湿气,提神醒脑,还作为主食的辅助,为身体提供能量和各种维生素。山里人一天都不能离开,否则“没力气走路”。

客家擂丨汪曾祺曾为它写

在饮文化流行的潮汕一带,有精致讲究的功夫文化,同时还有一种重要饮习俗:擂

又叫做三生流行于广东潮汕、揭西和湖南益阳、常德等地。顾名思义,这种的精髓在于一个“擂”字,听起来比“打”的动静还要大。

擂,是研磨的意思。擂最重要的器具是擂钵,制作的人在凳子上,双夹住擂钵,往里面投入叶,一边用半米长的擂棍不断舂捣、转,一边不断往里面添加芝麻生、绿豆、大米、生姜、香、芹食材配料。捣烂成糊状,冲和匀,加点,就是一碗清香可口的擂

▲擂好的

可泡米,也可加入炒好的豌豆、生、玉米之类的佐料,看上去更像一碗五谷杂粮。在一些重要的节日,用擂来招待贵客,是很多地方客家人的传统。

汪曾祺曾在《湘行二记》中记录自己武陵擂经历。他说到武陵旅游,“此来一半为擂,没想到下后第一个节目便是,当然很高兴……擂别具风味,连喝几碗,浑身舒服”。

看得出来汪先生确实喝擂。他还为擂写了一首七言绝句:

红桃曾照秦时月,菊重开陶令

大乱十年成一,与君安

甘肃罐罐丨一罐一罐,消磨时光

▲喝罐罐的场景。

西北的甘肃陇南、天,以及陕西的部分地区,有一种罐罐,是当地农家古今相沿的一种独特的饮风俗。

罐罐制作并不复杂。用一小瓦罐在炉火上烧,同时在炉子旁烤枣,等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后,放入叶再煮一会,等香和枣香渗入,就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料,若是喜欢甜口儿,就加入冰

▲烧罐罐的炉子,适合冬日围炉夜话。

罐罐的操作虽然简单,但很可以打发日子。冬季农闲时,人们聚在屋里围炉而,炉子上一罐一罐地烧着,再不停烤着枣,煮,人等,一边聊着闲天,日子很好消磨。

老一辈这种悠闲的生活,现在的年轻人大概只有逢年过节才能享受得到啦。

蒙古奶叶遇上奶,怎能不好喝?

说起内蒙的传统饮食,必少不了蒙古奶。作为马背上的原民族,食和奶制品是他们的主要食物叶从中原地区传到原,成了蒙古奶制品的完美CP。

蒙古奶大多使用青砖。这种砖叶压得很实,体积小巧,有利于长距离运输,也适合原的游牧生活。用铜锅把烧沸,投入适量,熬煮十分钟,直到浓郁,再加入鲜牛奶,不断搅拌扬沸,使牛奶充分融合,最后放适量

▲招待客人的蒙古奶

蒙古奶与我们平常喝的奶最大的区别在于,它是鲜咸味的。凡是加入了饮,都有一个特点,即从“纯饮料”的质往“主食”方向发展。所以,蒙古奶也是蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛干等各种小,就是一顿营养丰富的正餐

马古道走一遭

不同地方的人对待不同态度方式,这与他们的生存环境生活习俗息息相关。如果我们沿着一条叶传播的路线走一遭,就会更清晰地感受叶与生活精彩纷呈的融合。

西双版纳丨别处喝不到的酸

先到云南的西双版纳看看,这里是南方马古道的起点。得天独厚的地理位置和气候环境造就了六大山,使得西双版纳成为中国叶最主要的产地之一。在层层叠叠的绿色山之间,聚居着许多生活方式不同的少数民族。

▲正在制作中的酸

景颇族和德昂族最具特色的饮是酸。制酸与做酸方法差不多,都是腌制发酵。德昂族有古法制作方式:采回新鲜叶,用芭蕉叶子裹起来,放入土坑中,盖上土。掩埋七天之后取出,揉搓、晾晒,两天之后放回到坑里,再掩埋三天,取出晒干就可以食用了。发酵好的酸直接用冲泡,味道酸中带苦,有清洁口腔和清解暑功效,非常适合当地炎的气候。

基诺族的凉拌则更为古朴,他们把叶直接当成了叶子。将现采的叶嫩梢洗净,双揉捻片刻,加入碎果叶、椒和食,再添少许泉拌匀,静置十五分钟即可食用起来酸酸,带点叶的清香微苦,令人胃口大开。

大理、丽江丨“烤”出来的,别具风味

▲ 享受早族人。

沿着澜沧江往西北方向,来到大理和丽江,这里是马古道上的中心地带。

大理族人饮的历史十分悠久。据唐代樊绰的《蛮》记载:“出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生,指现今的景谷至西双版纳一带。这说明,早在一千多年前的唐代,西双版纳就已经盛产叶,并源源不断地运到大理。

▲烤

云南很多民族都有烤习俗

大理流行的“三道”,也是烤的一种。第一道就是平常的小罐烤。用一土陶小罐在炉火上加,加少量叶,腕抖动,使叶受均匀烤至金色,随后注入在小罐中翻腾,“嚓嚓”作响,在罐口沸腾的泡沫宛如绣球。第二道甜,在里加上核桃片、乳扇丝、红末。第三道回味,需加上蜂蜜椒、姜片、桂皮末。

族三道,先苦后甜,又恢复体力。

丽江永胜曾是马古道上的重镇。这里流行的永胜,与族烤有相似的操作。

不同的是,永胜人在烤叶之前,先在小罐里加入大米烤香,放少许,其后再投入叶。做成第一道之后,可根据不同口味,加生姜、麻子糊、核桃米、糯米、红,还可以加和米干皮,或甜或咸,是十分爽口的风味小

藏族丨一日三餐离不了酥

▲有了酥,藏族人的才完整 。

远在马古道的另一端,酥是藏族人必不可少的日常饮食

藏族人用牦牛奶制作,前一天挤好奶,静置一夜。次日,在酥桶里挤压数百下,才能使分离。取出浮在表面的脂肪层,冷却后便是金色的酥。做酥时,往打桶里注入砖煮成的,加入一小块酥,上下挤压十几下,使和酥充分融合,一份卡路里燃烧的酥就做好了

▲牧民们一般会选用瓶来装酥

马古道起源于唐宋时期的“马互市”,兴盛于明朝时期。《明太祖实录》中记载:“秦蜀之、自碉门、黎雅抵朵甘、鸟思藏,五千余里皆用之。其地之人不可一日无此。”

康藏属高寒地区,海拔都在三、四千米以上,藏民以糌粑、奶类、酥、牛羊为主食。叶很好地补充了藏族人饮食结构中缺失的维生素,由此发展出了喝酥饮食习惯。相对于内地人来说,高原地区的人其实更依赖叶,一日三餐都要喝

昔日的马帮,便是沿着古老崎岖的山路,从云南和四川费尽艰难的抵达青藏高原。经过漫漫路途,到了拉萨,一部分叶卖给藏族人,还有一部分继续翻山越岭,往印度方向去了。

你家有什么特别的“方式

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