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谷物、水果和薯干，哪种原料酿的酒更好喝？

时间：2018-08-15 22:06:36 来源：痴心酿酒人作者：酿酒点击：

可以酿酒的东西很多，酿出的酒也是各有滋味，哪一种更好喝却一直没有定论。从原料来说，酒可以分为三大类：

谷物类是用作酿酒最普遍的原料，其中高粱、小麦、大米、玉米、糯米等是比较常用的酿酒原料。

谷物酿酒的原理

谷物中含有丰富的淀粉、单宁等，通过淀粉酶可以造成淀粉的水解。当水温超过50℃时，淀粉溶解于水，淀粉先经液化酶液化生成糊精和麦芽糖等中间产物，再经酶糖化使麦芽糖最后逐渐变为葡萄糖。我们称这一过程为淀粉糖化。

化学式表示如图：淀粉糖化：(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6

糖化之后在酶的发酵作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质，再通过蒸馏技术，酒就生产出来了。

化学变化如下： 酒精发酵：C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑

从各种谷物酿成的酒的特点来说，小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。

哪一个更好喝，这就是见仁见智的问题了。

薯干酿酒的原料包含甘薯、马铃薯、木薯、荸荠、百合、焦芋等。

薯干酿酒目前来说是比较少了，大部分是用在工业上制作酒精，但也有用来酿酒的，北边俄罗斯人钟爱的伏特加，就有部分是用马铃薯酿造的薯干酒。

我国山东地区也盛行过薯干酒，粮食短缺的年代，谷物用作主粮，酿酒就只能使用一些地瓜等薯干为原料。抗日名剧《亮剑》里，李云龙的“赏你半斤地瓜烧”，这个“地瓜烧”，就是薯干酒。

地瓜烧一般是以番薯、白薯等，经过晾晒、蒸熟、加入酒曲发酵之后再蒸酿出酒。

这么酒的味道如何呢？不好喝。

俗话说，瓜干酒苦，玉米酒甜，高粱酒香。

地瓜干酿的酒，因为原料的问题，不管怎么处理，总带有苦味，不如高粱酒香气扑鼻。

地瓜烧的特点就是呛、辣，没有烧刀子的醇厚，没有二锅头的香醇，就是个辣字，从嘴烧到心。

所以逐渐地，选择薯干酒的人就变少了，大家更倾向于选择谷物酿造的粮食酒。

水果酿酒，最普遍的就是葡萄酒了。另外其他比较常用的还有苹果、山楂、李子、杨梅、桑葚、橘子、柠檬等。

水果酒的酿制流程不同于粮食和谷物，用水果酿酒省去了淀粉糖化的过程，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺，直接把水果里的糖分转化为酒精，可以说省事了很多。

为什么葡萄成了水果酒最普遍的原料呢？皮薄易粉碎、水分糖分多，比起还有大量果核的大型水果，葡萄的优势太明显了。

葡萄酒酿制一般是经过去梗、压榨果粒、榨汁、发酵、添加二氧化硫一系列流程，这其中的“压榨果粒”环节，过去可是采用人工脚踩破碎的，这么一看，大家还嫌弃我们用脚踩曲的茅台有“脚臭味”吗？

葡萄酒中的佼佼者——红酒，目前来说几乎是酒中优雅高贵的代名词，受到精英阶层、上流社会的追捧，一方面是酒商刻意营造宣传之下所创造的品牌价值，另一方面，也和其酒精度、口感、色泽、包装等特性分不开。

果酒的特点就在于，酒精度低刺激性小、色彩丰富颜值高、适口性强。

近年随着或真或假的宣传，什么美容养颜、护肤活血等新功能被“发明”出来，再加上外形美观的包装，果酒是越来越受欢迎了。

其实对于深受我国高度白酒熏陶的“酒鬼”来说，一瓶十几度几千块的红酒，哪里比得上十几块60多度的二锅头够劲儿呢？

你更喜欢哪种酒？快来留言交流。

鸭腿淋上这勺酱汁，连骨头都舍不得吐~

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