杭椒牛柳黑椒牛柳,终于找到炒出嫩牛肉的办法,肉片肉丝都适用

时间:2018-08-15 16:46:37 来源:餐创大课堂作者:牛肉点击:

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含有丰富的氨基酸和质,是最常见的食材之一,经常被用来烹制各种肴。家里做牛的时候,往往炒出来发现口感是又硬又柴,甚至还会塞,没有外边店那种又嫩又滑的口感。其实只是少了一步牛处理,掌握这个秘密厨艺后做各种牛美食简直是到拈来。

主料:牛(里脊)200g、青椒1根、腌制生抽1勺、0.5勺、0.5勺、老抽0.5勺、清20g、小苏打1/3勺、姜0.5勺、淀粉1勺、生25g、碗汁蚝1勺、生抽0.5勺、清2勺、胡椒适量

步骤

1、牛里脊200g切成宽厚5-7mm,长约6-7cm的条状,做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清漂下,捞出控

2、将腌制用的料放入控后的牛,姜可以切两三片姜,用在一个碗中揉碎,把揉出的汁倒入碗中就行。

3、抓1分钟,抓匀,感觉条变粘上浆后腌制15分钟。

4、这是最重要的一步,腌15分钟后向碗内倒入生约25g,目的是用生把牛柳给封起来,浸渍两小时。店里都是一下子封上好多备用。

5、锅凉,四五成的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。

6、调制碗汁,胡椒粉我是现磨的,粉的粗细可以自由调节,多少可以根据自己的口味灵活掌握。

7、青椒下锅翻炒断生,倒入碗汁,倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了,蚝也有勾芡的作用,炒出来色泽非常好看。看看细节是不是很有胃口起来也是又嫩又滑,和店里炒出来的一个感觉

小贴士

1.我平时用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。

2.这个谱前期处理费的时间比较长,炒起来非常,10分钟内出锅。

3.生封住牛柳长时间浸渍后分子会渗入中,当入锅内炒时,分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的就鲜嫩可口了。

4.这个处理方法适合片和丝,用细长的杭椒来做这个口感更好。

5.牛需要浸渍的时间比较长,适合早上封上中午做,或是中午封好晚上回来做。

6.处理方法找过很多种,这个最好用,亲测有效。

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