时间：2018-08-15 16:16:38 来源：滕小管作者：织金点击：
许多人称贵州为一个美食老城，因此在这么一座老城总有些往事让人记忆颇深，也可能是因为某一样小吃让人的味蕾记住了这一味道，或者是在脑海中烙下了深刻的印记。在贵州的许多街头巷尾最不缺的就是各种特色小吃，许多小吃是变着花样的吃法而深受欢迎。
在贵州，各色小吃能够满足你多样的口味，香辣、清凉、细嫩、滑爽、解暑......通通可以满足你挑剔的味蕾。除了说明小吃款式多样，也说明了当地人对食物 的多样口感选择。正是由于地域不同，贵州各市区或小县的地方特色也不太一样，这大概也是地理及气候优势造成的。但对于游客来说，要想尝到地道的特色小吃，还得亲自到某一个县区里。
今天要介绍的就是红遍中国内地的“荞凉粉”，主要就是以贵州省安顺地区和贵州省毕节地区荞凉粉最具特色。这一碗荞凉粉所凝聚的一份纯手工，恐怕外地人无法理解。
贵州省各地均有荞凉粉，以织金荞凉粉最具特色。而它的做法是凝聚了织金人不俗的制作工艺。织金县荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是当地居民必不可少的驱暑小食。
据说荞麦原产我国北方，有2000多年的种植历史。在古代，人们常常把它作为救荒作物或者充当绿肥、饲料。后来才被人们发现荞麦的饮食价值，也经过一些人引到了南方，其中以贵州这一区域种植最为出名。
荞凉粉是荞麦磨浆，熬制冷却成固体的食物，成型的荞凉粉看上去像果冻似的。一般先挑选荞原料——荞麦，将荞麦去壳后放入盆中加水浸泡，然后将泡好的荞麦装入布袋用圆滑木棒捶打、手工搓揉，直到荞麦呈浆状流出，这个过程一般要持续2~3个小时。
过滤好荞麦浆后，放入锅中用微火慢慢按顺时针方向边煮边搅，直到呈膏状或面糊状，待面糊成稠状有光泽时倒入盆中冷却即可。食用时用工具刮成条状，加以佐料，口感温和，酸辣有余，老少皆宜。
在夏季烈日炎炎的时候，吃上一碗织金荞凉粉消暑解渴；冬季天寒地冻之时，尝一尝热吃凉粉多调辣椒又可祛寒，可谓是一举多得呀！
毕节织金荞凉粉是一种绿色、健康的食物，它不仅味道一流，而且营养也很丰富，可以增强机体免疫力功能，可降低人体癌症的发病率。
懂织金荞凉粉的人应该清楚，荞凉粉分心和皮，皮就是面上的一层，因为是凝结成的原故，外面一层比较硬，颜色也更深不过荞麦的味道更浓一些。
里面的就很软滑，用一个铜制或铁制布满小孔的刮子把荞凉粉刮成细长丝相互交叉放入一小盘子里，用另一小碗做蘸水，荞凉粉蘸水的佐料丰富，但最不可缺少的就是织金霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂”。
在吃的时候，织金人一般准备一小碗放入各式配料：酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、炸黄豆、脆花生，芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、织金本地腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。
在火红的辣椒佐料包裹下，只见每条凉粉晶莹剔透，弹性十足，红中带白十分醒目。食用时还可以配上织金当地腌制的土皮蛋，风味更佳，口感层次更为丰富。
从荞凉粉到各种织金小吃，搭配享用，都是织金人们辛苦劳作的果实，满满都是织金人民的淳朴味。
许多人为这一碗荞凉粉着迷，主要是因为这天然的淡淡清香、软韧爽滑、入口即化、口感独特等特点，吃一口沁人心脾。
责任编辑：滕小管
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